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Die­ser Arti­kel ist auch als pdf-​Dokument in eng­li­scher Über­set­zung verfügbar.

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Was ist EasyDens ?

Mit Easy­Dens bringt Anton Paar ^[1] ein Prä­zi­si­ons­mess­ge­rät zur Mes­sung von Extrakt­ge­hal­ten und Dich­ten für den Heim­brau­er auf den Markt. Die ver­bau­te Mess­tech­nik basiert im Kern auf digi­ta­ler Bie­ge­schwin­ger­tech­no­lo­gie ^[2,4], wie man sie sonst nur in gut aus­ge­stat­te­ten Brauerei- oder Prüf­la­bo­ren findet.

Zur Anzei­ge der Mess­wer­te und zur Ein­stel­lung und Jus­tie­rung des Mess­ge­rä­tes wird mit Easy­Dens eine App aus­ge­lie­fert, die sich via Blue­tooth mit der Mess­ein­heit ver­bin­det. So modu­lar auf­ge­baut kommt Easy­Dens im moder­nen Design und im Hosen­ta­schen­for­mat daher und bie­tet für die ange­zeig­ten Grad Pla­to °P ²⁴⁾ eine auto­ma­ti­sche Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on für Pro­ben zwi­schen 5°C und 30°C.

Die wich­tigs­ten Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens wer­den von Anton Paar wie folgt ange­ge­ben (Stand 02/​2016):

• Mess­be­reich: Tem­pe­ra­tur 5°C – 30°C, Extrakt­ge­halt ‑10°P – +40°P
• Genau­ig­keit: Tem­pe­ra­tur 0,2°C, Extrakt­ge­halt 0,3°P ²³⁾
• Wie­der­hol­bar­keit, Std.-abw.: Tem­pe­ra­tur 0,1°C, Extrakt­ge­halt 0,2°P ²²⁾
• Anzei­ge­auf­lö­sung: Tem­pe­ra­tur 0,1 °C, Extrakt­ge­halt 0,1°P
• Pro­be­vo­lu­men: ca. 2 ml
• Anzei­ge der Mess­wer­te wahl­wei­se in : rela­ti­ve Dich­te SG (Spe­ci­fic Gra­vi­ty), Grad Pla­to °P, Dich­te in g/​cm³, Dich­te in kg/​m³ ^21,24)

Dich­te­mes­sung, Bie­ge­schwin­ger­me­tho­de und Easy­Dens mit­ten drin

Die Dich­te­mes­sung mit­tels Bie­ge­schwin­ger­me­tho­de ist in den ana­ly­ti­schen Hand­bü­chern der MEBAK^[5], EBC^[6] und ASBC^[7] beschrie­ben und aner­kannt. Die Tat­sa­che, dass moder­ne Bier­mes­s­au­to­ma­ten durch­gän­gig mit einem Bie­ge­schwin­ger als Haupt­kom­po­nen­te zur Dichte- und Extrakt­mes­sung aus­ge­stat­tet sind, lässt ver­mu­ten, dass der Hob­by­brau­er hier ein hoch­wer­ti­ges Dich­te­mess­ge­rät ange­bo­ten bekommt, das eini­ge Vor­tei­le gegen­über einer kon­ven­tio­nel­len Extrakt­mes­sung erwar­ten lässt:

• Ein Mess­ge­rät für Dich­te­pro­ben vor, wäh­rend und nach der Ver­gä­rung mit hoher Genau­ig­keit und Wiederholbarkeit
• Kei­ne Able­se­feh­ler für Temperatur- und Dichtemesswerte
• Kei­ne Umrech­nung in ande­re Ein­hei­ten nötig
• Auto­ma­ti­sche Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on für die ange­zeig­ten °P
• Rasche und genaue Mess­ergeb­nis­se bei klei­nem Pro­be­vo­lu­men (2 ml)
• Ein­fa­che Hand­ha­bung, klein, gerin­ger Rei­ni­gungs­auf­wand, robust
• Mess­ergeb­nis­se las­sen sich „on the fly“ in unter­schied­li­chen Ein­hei­ten ablesen

All­ge­mei­ne Hin­wei­se zum Artikel

Der fol­gen­de Arti­kel nimmt Easy­Dens im Hob­by­brau­er­um­feld genau­er unter die Lupe und hin­ter­fragt in ver­schie­de­nen Gerä­te­test die Spe­zi­fi­ka­ti­ons­an­ga­ben des Her­stel­lers. Zuvor jedoch ein paar Hin­wei­se zur Durch­füh­rung der Mess­rei­hen und zum Arti­kel allgemein:

Eine Lis­te der ver­wen­de­ten Reagen­zi­en ist im Anhang A und eine Lis­te der ver­wen­de­ten Gerät­schaf­ten ist im Anhang B zu fin­den. Begriffs­er­klä­run­gen sind in Anhang C auf­ge­führt. Ver­wei­se auf die Anhän­ge A, B und C fin­den sich im Arti­kel mit run­den Klam­mern und der ent­spre­chen­den Ein­trags­num­mer kennt­lich gemacht, z.B. so: ¹⁾. Quel­len­ver­wei­se sind in ecki­gen Klam­mern ([]) ange­ge­ben. Sie fin­den sich am Ende des Arti­kels aufgetragen.

Die Pro­ben wur­den vor der Mes­sung so gut es ging auf 20°C tem­pe­riert. Die Grün­de hier­für fin­den sich in der manuellen/​visuellen Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on der Spindel-​Ablesewerte, die man bei abwei­chen­den Pro­ben­tem­pe­ra­tu­ren vor­neh­men muss. Die­ser Vor­gang gerät in Grenz­fäl­len ger­ne zur Schät­zung. Die Pro­ben auf 20°C zu tem­pe­rie­ren ist also eher als Zuge­ständ­nis an die Spin­del gedacht, zumal die Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on von Easy­Dens im Arti­kel sepa­rat über­prüft wird.

Von Tei­len der Gerä­te­tests abge­se­hen, wur­den iden­ti­sche Pro­ben immer 5‑mal hin­ter­ein­an­der gemes­sen. Ein ein­zel­ner Mess­vor­gang war dabei immer so gestal­tet, dass zunächst 2–3 ml Pro­be in Easy­Dens ein­ge­bracht und 20 Sekun­den spä­ter der Mess­wert abge­le­sen wur­de. Auf eine sta­tis­ti­sche Aus­wer­tung der Mess­ergeb­nis­se wur­de ganz bewusst verzichtet.

Die Ver­wie­gung von Reagen­zi­en und von Roh­stof­fen wie Zucker, Hop­fen und Hefe fand in „Hob­by­brau­er­qua­li­tät“ mit einer Küchen­waa­ge statt ¹⁵⁾. Wenn im Arti­kel Anga­ben wie 1 g/​Liter Tro­cken­he­fe o.ä. zu fin­den sind, dann wur­den die­se Kom­po­nen­ten mit eben die­ser Küchen­waa­ge ver­wo­gen. Zwar habe ich ver­sucht, zunächst grö­ße­re Men­gen ein­zu­wie­gen und dann die Wunsch­kon­zen­tra­ti­on durch Ver­dün­nung zu errei­chen, aber es darf ger­ne ange­nom­men wer­den, dass die Genau­ig­keit zu wün­schen übrig lässt.

Die Mess­ergeb­nis­se von Easy­Dens wer­den von mir ent­we­der in der Ein­heits­be­zeich­nung Easy­Dens [%mas] (°P) oder in der Ein­heits­be­zeich­nung Easy­Dens [%mas] ange­ge­ben. In der EasyDens-​App war zwar °P als Able­se­ein­heit ein­ge­stellt, jedoch erschien mir die Anga­be aller Mess­wer­te in °P, ohne Unter­schei­dung ob ver­go­ren oder unver­go­ren, etwas unglück­lich. Das °P ist die Ein­heit der Stamm­wür­ze ²⁴⁾ und Stamm­wür­ze bezieht sich aus­schließ­lich auf eine Extrakt­kon­zen­tra­ti­on, die per Defi­ni­ti­on vor der Ver­gä­rung vor­han­den war. In Wür­zen die mit Hefen ver­setzt, teil­ver­go­ren oder end­ver­go­ren sind, lässt sich durch eine ein­fa­che Dich­te­mes­sung die (ursprüng­li­che) Stamm­wür­ze in °P nicht mehr ermit­teln. Typi­scher­wei­se gibt man ermit­tel­te Extrakt­wer­te in teil- oder end­ver­go­ren Pro­ben als Extrakt schein­bar Es ²⁰⁾ in der Ein­heit Gewichtsprozent[GG%] oder in Massenprozenten[%mas] an ¹⁸⁾. Die Benen­nung der Spal­ten­ti­tel trägt dem Rech­nung und auf Nach­fra­ge beim Her­stel­ler wer­den kom­men­de App-​Versionen die­ses klei­ne Detail berücksichtigen.

Lie­fer­um­fang, die Aus­stat­tung und grund­le­gen­de Arbeits­schrit­te im Umgang mit EasyDens

Unboxing

Easy­Dens wird gelie­fert mit einer Pro­ben­sprit­ze, mit allen Adap­tern, mit Dich­tun­gen, Bat­te­rien und mit Schläu­chen, die es für eine ers­te Mes­sung braucht. Zusätz­lich erhält man eine Schutz­ab­de­ckung die als Spritz­schutz dient und die für genü­gend Stand­fes­tig­keit sorgt. Bei­gelegt ist ein Falt­blatt, das Illus­tra­tio­nen und Hin­wei­se für die Arbeits­schrit­te Inbe­trieb­nah­me, Rei­ni­gung, Mes­sung und Jus­tie­rung enthält.

Anton Paars EasyDens-​App für Android kann kos­ten­los vom Goog­le Play Store her­un­ter­ge­la­den und instal­liert wer­den. Eine App für App­les iPho­ne folgt laut Her­stel­ler im März 2016.

Eine voll­stän­di­ge und in Deutsch ver­fass­te Betriebs­an­lei­tung ^[8] im pdf-​Format steht auf den Sei­ten von Anton Paar zum down­load bereit. In ver­schie­de­nen Anhän­gen der Betriebs­an­lei­tung fin­den sich zusätz­lich Umrech­nungs­ta­bel­len für die Dich­te von Was­ser ^[3], eine Kon­for­mi­täts­er­klä­rung, Tei­le­lis­ten, Spe­zi­fi­ka­tio­nen, Bluetooth-​Bestimmungen usw.

Inbe­trieb­nah­me

Step by Step, den Illus­tra­tio­nen auf dem Falt­blatt fol­gend, wur­de Easy­Dens in den Betriebs­zu­stand ver­setzt und neben­bei die App instal­liert. Nach knapp 10 Minu­ten war das Gerät betriebs­be­reit und eine ers­te Mes­sung konn­te durch­ge­führt wer­den. Die Betriebs­an­lei­tung lässt im Ver­bund mit dem illus­trier­ten Falt­blatt kei­ne Wün­sche offen.

Jus­tie­rung (Checks und Justierungen)

Ein Menü­punkt in der EasyDens-​App führt zur Jus­tie­rung. Der Vor­gang ist eben­so ein­fach und schnell erle­digt wie eine Mes­sung. Das mir zur Ver­fü­gung gestell­te Gerät war im Aus­lie­fe­rungs­zu­stand bereits jus­tiert. Soll­te trotz­dem eine Was­ser­jus­tie­rung nötig wer­den, füllt man das Gerät mit destil­lier­tem Was­ser und wählt in der App „Jus­tie­rung“. Der Rest wird vom Gerät erledigt.

Die Mes­sung

Die Mes­sung ist denk­bar sim­pel. Die Pro­be wird in eine Sprit­ze gesaugt, die man im Anschluss kopf­über auf das Gerät steckt. Die gewünsch­te Pro­be­men­ge (min. 2 ml) wird in die Mess­kam­mer gedrückt und nach ein paar Sekun­den steht das Ergeb­nis zur Ver­fü­gung und kann in den genann­ten Mess­grö­ßen via App abge­le­sen wer­den. Hier sei erwähnt, dass nur die Ein­heit Grad Pla­to °P als tem­pe­ra­tur­kom­pen­sier­ter Wert ange­zeigt wird. Alle ande­ren Mess­grö­ßen wer­den in Abhän­gig­keit der aktu­el­len Pro­ben­tem­pe­ra­tur angezeigt.

Wie die Vor­be­rei­tung einer Pro­be vor der eigent­li­chen Mes­sung aus­zu­se­hen hat, wird in der Betriebs­an­lei­tung im Detail beschrie­ben. Trotz­dem, gleich an die­ser Stel­le, ein wich­ti­ger Hin­weis zum The­ma Probevorbereitung:

Ein Bie­ge­schwin­ger als Prä­zi­si­ons­mess­ge­rät misst sämt­li­che Par­ti­kel und Stof­fe, die sich mehr oder weni­ger gelöst in einer Pro­be befin­den. Die Dich­te­mes­sung mit­tels Bie­ge­schwin­ger ist immer eine „Gesamt­mes­sung” aller Bestand­tei­le in einer Pro­be. Aus die­sem Grund ist für alle Mes­sun­gen mit Bie­ge­schwin­gern Vor­aus­set­zung, dass die Pro­ben mög­lichst par­ti­kel­frei, mög­lichst klar und ent­gast vor­lie­gen. Auch Anton Paar weist in der Betriebs­an­lei­tung für Easy­Dens dar­auf hin. Der Arti­kel wird sich genau mit die­sem Teil der Mess­an­for­de­run­gen und mit der vor­ge­la­ger­ten Pro­be­vor­be­rei­tung im Detail beschäftigen.

Rei­ni­gung und Pflege

Der Auf­wand hält sich in Gren­zen. Im Grun­de genügt nach der Mes­sung ein gründ­li­ches Spü­len mit lau­war­mem demi­ne­ra­li­sier­tem Was­ser ²⁾ und ein Leer­drü­cken der Mess­kam­mer mit Luft (aus der Sprit­ze). In län­ge­ren Abstän­den lohnt eine über­schau­ba­re Son­der­be­hand­lung. In jedem Fall soll­te man sich an die vom Her­stel­ler emp­foh­le­ne Vor­ge­hens­wei­se halten.

Ver­suchs­um­feld: Easy­Dens und sei­ne Antagonisten

Easy­Dens muss im Ver­suchs­um­feld gegen unter­schied­li­che Spin­del­qua­li­tä­ten antreten:

• Hob­by­brau­er­spin­del, 0–20 %mas ^19,9)
• Eich­fä­hi­ge Spin­del, 0–7 %mas ^19,10)
• Eich­fä­hi­ge Spin­del, 7–14 %mas ^19,11)

Für Mess­fäl­le, die nicht erklär­ba­re Abwei­chun­gen zwi­schen Spindel- und Easy­Dens zeig­ten, stand noch zusätz­lich ein werks­ka­li­brier­ter Präzisions-​Biegeschwinger vom Typ DMA 4500 M ¹³⁾ der Fa. Anton Paar zur Ver­fü­gung, der Dich­ten in einer Genau­ig­keit von 0,00005 [g/​cm³] zuver­läs­sig mes­sen kann.

War­um war im Ver­suchs­um­feld kein Brix-​Refraktometer dabei?

Es war kein eich­fä­hi­ges Gerät auf­zu­trei­ben und ein Ver­gleich hät­te immer nur in Bezug zu genau einem Modell statt­ge­fun­den. Die Anzahl der Refraktometer-​Produkte mit den unter­schied­lichs­ten Mess­be­rei­chen, Ska­lie­run­gen, Genau­ig­kei­ten und Bau­ar­ten (ana­log, digi­tal, mit ATC, ohne ATC, …) ist kaum über­schau­bar. Wei­ter muss ein abge­le­se­ner Brix­wert in unver­go­re­nen Wür­zen erst mit­tels Fak­tor in °P umge­rech­net wer­den und ein in ver­go­re­nen Wür­zen ermit­tel­ter Brix­wert benö­tigt ein gan­zes For­mel­werk, um einen Ver­gleich zu einem „nor­mal“ ermit­tel­ten Dich­te­mess­wert (Extrakt schein­bar) her­zu­stel­len ^[18,20,21]. Da sich die gesam­te Com­mu­ni­ty nicht gänz­lich einig dar­über ist, wann wel­cher Fak­tor wie und wann wel­che For­mel (Stan­dard, Ter­rill^[9]) zum Ein­satz kom­men soll, muss­te das Brix-​Refraktometer zum nüch­ter­nen Ver­gleich von Mess­ergeb­nis­sen lei­der ausfallen.

Die Test­fäl­le im Überblick

• Destil­lier­tes Was­ser. Über­prü­fung der Kalibrierung
• Prü­fung der Temperaturkompensation
• Über­prü­fung und Ver­gleich der Messinstrumente
• Zucker­lö­sun­gen
• Trü­be und fil­trier­te Wür­ze­pro­ben, gekocht und unge­kocht, gehopft und unge­hopft, mit- und ohne Heiß­trub, mit und ohne Hefe
• Trü­be und fil­trier­te Jung­bier­pro­ben wäh­rend der Gärung, ent­gast und nicht entgast
• Trü­be und fil­trier­te Fer­tig­bie­re, ent­gast und nicht entgast
• Trü­be und fil­trier­te Fer­tig­bie­re ent­gast. Eiweiß­trüb, stär­ket­rüb, hefetrüb

Check­mes­sung: Über­prü­fung der Messbereitschaft

Im Kapi­tel 11 der Betriebsanleitung[8] wird die Durch­füh­rung einer Check­mes­sung mit deio­ni­sier­tem Was­ser ²⁾ in Grad Pla­to °P wie folgt beschrieben:

„Wenn der Mess­wert im Bereich +/​- 0,3 °Pla­to liegt, so ist Ihr Easy­Dens mess­be­reit. Wenn der Mess­wert unter – 0.3 °Pla­to oder über + 0,3 °Pla­to liegt, füh­ren Sie eine Was­ser­jus­tie­rung durch … „

Tab. 01: Check­mes­sung Easy­Dens mit bi-​destilliertem Was­ser in Labor­qua­li­tät ¹⁾

Mes­sung	Able­sung [°C]	Easy­Dens [%mas] ( °P)
1	20,1	-0,1
2	20	-0,1
3	20,1	0
4	20,1	0
5	20,1	-0,1

Das Gerät benö­tigt kei­ne Was­ser­jus­tie­rung. Alle 5 Mes­sun­gen einer iden­ti­schen Pro­be zeig­ten Mess­ergeb­nis­se inner­halb der Tole­ran­zen (+/​- 0,3 °P). Die­se Check­mes­sung wur­de vor allen Ver­su­chen durch­ge­führt. Die Ergeb­nis­la­ge sah dabei immer so oder ähn­lich aus. Eine Was­ser­jus­tie­rung war im gesam­ten Ver­suchs­zeit­raum nicht nötig.

Check­mes­sung: Über­prü­fung der Temperaturkompensation

Nach den Anga­ben von Anton Paar wer­den Mes­sun­gen in der Ein­heit Grad Pla­to °P bei Tem­pe­ra­tu­ren zwi­schen +5°C und +30°C °P vom Gerät auto­ma­tisch tem­pe­ra­tur­kom­pen­siert. Das bedeu­tet, dass Ein­zel­mes­sun­gen iden­ti­scher Pro­ben bei unter­schied­li­chen Tem­pe­ra­tu­ren (+5°C bis +30°C) immer den wah­ren Pla­tow­ert, gemes­sen bei 20°C, anzei­gen sollten.

Tab. 02: Check­mes­sung Easy­Dens mit bi-​destilliertem Was­ser und Über­prü­fung der Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on bei ca. 5°C und ca. 30°C

Able­sung [°C]	Easy­Dens [%mas] ( °P)
20,2	0
30	0,1
5,2	0

Easy­Dens zeigt im Tem­pe­ra­tur­be­reich +5°C – +30°C nahe­zu iden­ti­sche Mess­wer­te in der Ein­heit °P an. Die Tem­pe­ra­tur­ver­än­de­rung der Pro­be hat kei­nen Ein­fluss auf das Mess­ergeb­nis. Die Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on funktioniert.

Anmer­kung:
Das Pro­be­vo­lu­men von 2 ml ist sehr gering und flan­kie­rend ändert sich die Tem­pe­ra­tur einer Pro­be inner­halb der Mess­zel­le stän­dig und in gro­ßen Schrit­ten – man kann dabei zuse­hen. Inter­es­sant dabei: Der ange­zeig­te Mess­wert in °P bleibt davon unbe­rührt – er bleibt kon­stant. Die­ses Ver­hal­ten von Easy­Dens konn­te ich im gesam­ten Ver­suchs­zeit­raum für die ange­zeig­ten °P beob­ach­ten. Für mich ist klar: Die Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on für die ange­zeig­ten °P und für den in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen ange­ge­be­nen Tem­pe­ra­tur­be­reich funk­tio­niert tadellos.

Die bei­den nächs­ten Test­fäl­le betrach­ten die ver­wen­de­ten Mess­in­stru­men­te ^{9,10,11,12,13)} etwas genau­er. Sie sol­len die Qua­li­tät der Ein­zelin­stru­men­te prü­fen und Aus­sa­gen über die Ver­gleich­bar­keit der Mess­ergeb­nis­se liefern.

Die Mess­in­stru­men­te im Ver­gleich: destil­lier­tes Wasser

Tab. 03: Die Mess­in­stru­men­te im Ver­gleich: Bi-​destilliertes Was­ser bei 20 °C

Mess­in­stru­ment	Able­sung [°C]	Able­sung [%mas] ( °P)
Eich­fä­hi­ge Spin­del 7–14 [%mas]	20	—
Eich­fä­hi­ge Spin­del 0–7 [%mas]	20	0
Hobbybrauer-​Spindel 0–20 [%mas]	–	~ 0,2 – 0,3
Easy­Dens	20	0
Kon­troll­wert DMA 4500 M	20	0

Für destil­lier­tes Was­ser zeig­ten, bis auf die Hob­by­brau­er­spin­del, alle Instru­men­te kor­rek­te Wer­te an. Zur Kon­trol­le der Mess­ergeb­nis­se wur­de zusätz­lich das DMA 4500 M ¹³⁾ in Betrieb genom­men. Die eich­fä­hi­ge Spin­del 7–14 %mas ¹¹⁾ schei­det für die­sen Ver­such lei­der aus.

Die Mess­in­stru­men­te im Ver­gleich: Zuckerlösung

Tab. 04: Die Mess­in­stru­men­te im Ver­gleich: Zucker­lö­sung mit 7 [% mas] (°P). Ganz nach Hob­by­brau­er­ma­nier wur­de die gewichts­pro­zen­ti­ge ¹⁸⁾ Zucker­lö­sung in der Qua­li­tät „Küchen­waa­ge“ ¹⁵⁾ mit han­dels­üb­li­chem destil­lier­tem Was­ser und mit Haus­halts­zu­cker hergestellt. 

Mess­in­stru­ment	Able­sung [°C]	Able­sung [%mas] ( °P)
Eich­fä­hi­ge Spin­del 7–14 [%mas]	20	7
Eich­fä­hi­ge Spin­del 0–7 [%mas]	20	7
Hobbybrauer-​Spindel 0–20 [%mas]	–	~ 6,5
Easy­Dens	20,1	7
Kon­troll­wert DMA 4500 M	20	7,04

Die gewichts­pro­zen­ti­ge Lösung scheint trotz Küchen­waa­ge gut gelun­gen. Die bei­den eich­fä­hi­gen Spin­deln und Easy­Dens zei­gen für kla­re Zucker­lö­sun­gen iden­ti­sche und wah­re Wer­te an. Das zur fina­len Kon­trol­le der Mess­in­stru­men­te zusätz­lich ein­ge­setz­te DMA 4500 M bestä­tigt die­se Annah­me. Die Hob­by­brau­er­spin­del ist mit ihrer gro­ben Ska­lie­rung und der offen­bar man­geln­den Prä­zi­si­on für wei­te­re Ver­glei­che unge­eig­net. Sie wird nicht mehr wei­ter betrachtet.

Die nun fol­gen­den Ver­suchs­rei­hen las­sen Easy­Dens gegen die bei­den eich­fä­hi­gen Spin­deln im Hob­by­brau­er­um­feld antreten.

Zunächst wer­den unver­go­re­ne Wür­zen aus unter­schied­li­chen Pro­duk­ti­ons­schrit­ten unter­sucht. Sol­che Pro­ben sind für gewöhn­lich mehr oder weni­ger trüb, ent­hal­ten kei­nen Alko­hol und kein Koh­len­stoff­di­oxid (CO₂). Ich möch­te noch­mals dar­an erin­nern, dass Anton Paar aus­drück­lich dar­auf hin­weist, dass Pro­ben mög­lichst blank, frei von Par­ti­keln und ent­gast sein soll­ten. Aus die­sem Grund wer­den iden­ti­sche Pro­ben zunächst trüb und dann klar ⁵⁾ gemes­sen. Die­ser Ver­gleich soll zei­gen, wel­chen Ein­fluss ggf. eine Trü­bung auf die EasyDens- und auf die Spin­del­mes­sun­gen hat.

Damit bei der Betrach­tung der Wer­te kei­ne Ver­wechs­lun­gen ent­ste­hen, sind die Wer­te­ta­bel­len mit Pro­be­ken­nun­gen bezeich­net. Eine iden­ti­sche Pro­be­ken­nung weist dar­auf hin, dass sich nur die Pro­be­vor­be­rei­tung geän­dert hat, nicht aber die Pro­be selbst.

Die bei­den Ver­suchs­rei­hen in Tab.05 und Tab.06 betrach­ten eine belie­bi­ge, unge­koch­te und unge­hopf­te Wür­ze­pro­be im Ver­gleich trüb/​klar.

Wür­ze unge­kocht und unge­hopft im Ver­gleich trüb/​klar

Tab. 05: Wür­ze­pro­be trüb, unge­kocht und unge­hopft. Pro­be­ken­nung #1.

Mes­sung	Easy­Dens [%mas] ( °P)	Spin­del [%mas] ( °P)
1	9,7	9,6
2	9,7	9,6
3	9,6	9,6
4	9,7	9,6
5	9,7	9,6

Tab. 06: Wür­ze­pro­be fil­triert, unge­kocht und unge­hopft. Pro­be­ken­nung #1

Mes­sung	Easy­Dens [%mas] ( °P)	Spin­del [%mas] ( °P)
1	9,7	9,6
2	9,6	9,6
3	9,7	9,6
4	9,6	9,6
5	9,6	9,6

Im Ver­gleich trüb/​klar lässt sich für Easy­Dens kei­ne nen­nens­wer­te Ver­än­de­rung der Mess­wer­te erken­nen. Die Trü­bung einer unge­koch­ten und unge­hopf­ten Wür­ze scheint kei­nen Ein­fluss auf die Mes­sung mit Easy­Dens zu haben. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wer­den pro­blem­los eingehalten.

Wür­ze gekocht und gehopft im Ver­gleich trüb/​klar

Die bei­den Ver­suchs­rei­hen in Tab.07 und Tab.08 betrach­ten eine belie­bi­ge, gekoch­te und gehopf­te Wür­ze­pro­be im Ver­gleich trüb/​klar.

Tab. 07: Wür­ze­pro­be trüb, mit 1g/​l Hop­fen ⁸⁾ gekocht (Heiß­trub und Hop­f­entre­ber nicht ent­fernt). Pro­be­ken­nung #2

Mes­sung	Easy­Dens [% mas] ( °P)	Spin­del [%mas] ( °P)
1	10,9	10,8
2	10,8	10,8
3	10,8	10,8
4	10,8	10,8
5	10,8	10,8

Tab. 08: Wür­ze­pro­be fil­triert mit 1g/​l Hop­fen ⁸⁾ gekocht (Heiß­trub und Hop­f­entre­ber ent­fernt). Pro­be­ken­nung #2

Mes­sung	Easy­Dens [%mas] ( °P)	Spin­del [%mas] ( °P)
1	10,8	10,9
2	10,8	10,9
3	10,9	10,9
4	10,8	10,9
5	10,9	10,9

Im Ver­gleich trüb/​klar lässt sich für Easy­Dens kei­ne nen­nens­wer­te Ver­än­de­rung der Mess­wer­te erkennen.

Die Trü­bung einer gekoch­ten und gehopf­ten Wür­ze scheint kei­nen Ein­fluss auf die Mes­sung mit Easy­Dens zu haben. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wer­den pro­blem­los eingehalten.

Die mit­ge­mes­se­ne Trub­men­ge, die hier deut­lich als Boden­satz zu erken­nen ist, hat­te kei­nen Ein­fluss auf das Mess­ergeb­nis. Sehr erstaunlich.

Anstell­wür­ze unver­go­ren und hefetrüb

Tab.09 führt die Ver­suchs­rei­he für die Pro­be mit der Ken­nung #2 fort. Die in Tab.08 gemes­se­ne kla­re Pro­be (kla­re Anstell­wür­ze) wird hier­zu mit 2g/​l Tro­cken­he­fe ver­setzt. Die Hefe­kon­zen­tra­ti­on ent­spricht der 2 bis 4‑fachen Men­ge an Tro­cken­he­fe, die Her­stel­ler für Tro­cken­he­fen übli­cher Wei­se empfehlen.

Tab. 09: Anstell­wür­ze trüb, unver­go­ren, mit 2 g/​l Tro­cken­he­fe ⁷⁾ ver­setzt. Die Trü­bung wird durch die Hefe­ga­be ver­ur­sacht. Heiß­trub, Tei­le des Kühl­tru­bes und der Hop­f­entre­ber wur­den vor der Hefe­ga­be ent­fernt. Pro­be­ken­nung #2

Mes­sung	Easy­Dens [%mas] ( °P)	Spin­del [%mas] ( °P)
1	11	10,9
2	11	10,9
3	11	10,9
4	11,1	10,9
5	11	10,9

Gegen­über der Spin­del zeigt Easy­Dens durch die mas­si­ve Hefe­trü­bung (Tab.09) eine leich­te Zunah­me der Mess­wer­te gegen­über der kla­ren Pro­be (Tab.08). Die Hefe­trü­bung einer zuvor geklär­ten Anstell­wür­ze scheint einen gewis­sen Ein­fluss auf die Mes­sung mit Easy­Dens zu haben. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wer­den pro­blem­los eingehalten.

Haupt­gär­pro­be trüb/​klar und unentgast/​entgast

In Tab.10 wird eine Mes­sung durch­ge­führt, die man lt. Anton Paar mit Easy­Dens so über­haupt nicht durch­füh­ren soll­te. Die Pro­be wur­de wäh­rend der Haupt­gä­rung ent­nom­men. Sie ist sehr trüb und nicht entgast.

Tab. 10: Haupt­gär­pro­be trüb, unfil­triert und nicht ent­gast. CO2-​Gehalt ca. 1,6 g/​l. Pro­be­ken­nung #3

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	8,3	8,4 – 8,7
2	8,4	8,4 – 8,7
3	8,3	8,4 – 8,7
4	8,4	8,4 – 8,7
5	8,3	8,4 – 8,7

Die Able­sun­gen an der Spin­del sind Schätz­wer­te. Die nicht ent­gas­te Pro­be macht der Spin­del doch reich­lich zu schaf­fen. Die Pro­be ent­gast im Spin­del­zy­lin­der und das auf­stei­gen­de CO₂ treibt die Spin­del nach oben und haf­tet am Spin­del­kör­per an. Der dabei ent­ste­hen­de Schaum tut sein Übri­ges dazu. Neben­bei muss man noch die Tem­pe­ra­tur able­sen und ggf. den Anzei­ge­wert kor­ri­gie­ren. Ich den­ke das Pro­blem ist bekannt. Die Able­sung an der Spin­del ver­kommt zum Schätzwert.

Auch die Pro­be für Easy­Dens in der 5 ml Sprit­ze ver­än­dert stän­dig ihr Aus­se­hen. Auf­ge­steckt auf die Mess­ein­heit lässt sich beob­ach­ten, dass sich im obe­ren Teil der Sprit­ze mehr und mehr CO₂-sam­melt. Beschickt man Easy­Dens mit einer Teil­men­ge die­ser Pro­be, bil­det sich auch in der Mess­zel­le zuneh­mend CO₂, wel­ches sich im obe­ren Teil des Bie­ge­schwin­gers sam­melt. Die­se Kleinst­men­gen an CO₂ im obe­ren Teil des Bie­ge­schwin­gers schei­nen die Mes­sun­gen in ihrer Wie­der­hol­bar­keit kaum zu beein­flus­sen. Die Mess­wer­te blie­ben in der gesam­ten Ver­suchs­rei­he, trotz klei­ner CO₂-Bla­sen im obe­ren Teil des Bie­ge­schwin­gers, recht konstant.

Die Fil­tra­ti­on und Ent­gasung der Haupt­gär­pro­be aus Tab.10 (Pro­be­ken­nung #3) soll jetzt den kor­rek­ten Mess­wert zum Vor­schein bringen.

Tab. 11: Haupt­gär­pro­be fil­triert und ent­gast. Pro­be­ken­nung #3

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	8,2	8,1
2	8,1	8,1
3	8,1	8,1
4	8,2	8,1
5	8,1	8,1

Unglaub­lich. Auch die­se oder ähn­li­che Pro­ben, lie­ßen sich mit hoher Wie­der­hol­bar­keit und Genau­ig­keit messen.
Aber Ach­tung: Genau so soll­te es NICHT aus­se­hen. Wer eine der­ar­ti­ge CO₂-Ent­bin­dung im Bie­ge­schwin­ger ent­deckt, soll­te 2 ml Pro­be nach­schie­ben und erneut mes­sen und ggf. die Pro­be zuvor ent­ga­sen. Sie­he Abschnitt „Tipps zum Ent­ga­sen von Pro­ben – Sprit­zen­ent­gasung” wei­ter hin­ten im Artikel.

Für die fil­trier­te und ent­gas­te Haupt­gär­pro­be mit der Pro­be­ken­nung #3 wer­den von der Spin­del und von Easy­Dens stim­mi­ge und ein­heit­li­che Mess­wer­te ange­zeigt. Obwohl die Haupt­gär­pro­be nicht ent­gast und nicht fil­triert war, blie­ben die Mess­wer­te von Easy­Dens inner­halb der for­mu­lier­ten Her­stel­ler­to­le­ran­zen für Genau­ig­keit und Wiederholbarkeit.

Zusam­men­fas­sung der Mess­ergeb­nis­se für Zucker­lö­sun­gen, Wür­zen und Jungbiere

Die bis­he­ri­gen Unter­su­chun­gen haben gezeigt, dass Easy­Dens mit Zucker­lö­sun­gen, kla­ren und trü­ben Wür­zen (vor­zugs­wei­se Eiweiß-​und Hop­f­en­trüb), mit kla­ren und trü­ben Anstell­wür­zen (vor­zugs­wei­se hefe­trüb) und mit schwach kar­bo­ni­sier­ten (<= 1,7 g/​l CO₂) Jung­bier­pro­ben umge­hen kann. Eine star­ke Hefe­trü­bung zeigt im Pro­ben­um­fang ten­den­zi­ell einen grö­ße­ren Ein­fluss als eine star­ke Eiweiß- bzw. Hop­f­en­trü­bung. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wur­den für alle benann­ten Pro­ben eingehalten.

Aus­wir­kung unter­schied­li­cher Trü­bun­gen auf das Messergebnis

Nach dem Anstel­len sind alle Pro­ben mehr oder weni­ger trüb und sie ent­hal­ten mehr oder weni­ger CO₂. Das CO₂ aus einer klei­nen Pro­be­men­ge zu ent­fer­nen ist schnell erle­digt und ich wer­de am Ende des Arti­kels noch ein paar Tipps dazu geben. Auf­wen­di­ger wird es, wenn die Pro­be fil­triert wer­den muss. Es braucht einen Fal­ten­fil­ter (Kaf­fee­fil­ter), einen pas­sen­den Trich­ter und ggf. etwas Kie­sel­gur, damit der Fal­ten­fil­ter nicht nach weni­gen Mil­li­li­tern „dicht“ macht. Solch eine fil­trier­te Pro­be stellt zwar das Mess­op­ti­mum für einen Bie­ge­schwin­ger dar, da die Pro­be danach klar und ent­gast ist, aller­dings geht auch ein gewis­ser Auf­wand ein­her, den man sich natür­lich spa­ren möch­te. Inwie­weit man auf eine Fil­tra­ti­on der Pro­be hin­sicht­lich einer Trü­bung ver­zich­ten kann, sol­len die nächs­ten Ver­su­che zeigen.

Die vor­ge­la­ger­ten Ver­su­che haben gezeigt, dass vor­zugs­wei­se eine star­ke Hefe­trü­bung einen Ein­fluss auf die Mes­sung hat, wäh­rend trü­be Wür­zen, die noch kei­ne Hefe ent­hal­ten, kei­nen Ein­fluss zeig­ten. Abge­se­hen von Trü­bun­gen, die durch eine gro­ße Anzahl von gro­ben Par­ti­keln erzeugt wird, ken­nen wir umgangs­sprach­lich noch drei wei­te­re Trübungsarten:

• Eiweiß­trü­bung
• Stär­ket­rü­bung
• Hefe­trü­bung

Die­se unter­schied­li­chen Trü­bungs­ar­ten sol­len nun getrennt von­ein­an­der und so gut es geht unter­sucht wer­den. Dazu habe ich mir zwei Fer­tig­pro­duk­te aus­ge­sucht, deren Her­stel­lungs­pro­zess ich ken­ne. Eines die­ser Fer­tig­pro­duk­te ist ein hel­les Hefe­wei­zen, des­sen Trü­bung vor­zugs­wei­se durch Eiweiß und nicht durch Hefe zustan­de kommt. Das ande­re Fer­tig­bier ist ein trü­bes Kel­ler­bier, des­sen Trü­bung vor­zugs­wei­se durch Stär­ke und nicht durch Hefe zustan­de kommt. Die Fer­tig­bier­pro­ben wur­den zunächst ent­gast und dann jeweils drei unter­schied­li­chen Mes­sun­gen unterzogen.

• Unfil­triert (so wie sie bei 20°C aus der Fla­sche kommen)
• fil­triert
• erst fil­triert und dann mit 4 g/​l Tro­cken­he­fe versetzt

Es sei noch erwähnt, dass es im Rah­men einer zu mes­sen­den Anzahl von trü­ben Pro­ben es eini­ger­ma­ßen kom­pli­ziert ist, die Ein­zel­pro­ben homo­gen zu hal­ten. Trü­bungs­bil­der reagie­ren ent­lang einer Zeit­ach­se und im Rah­men von Tem­pe­ra­tur­än­de­run­gen ste­tig. Neben der Pro­be selbst sind auch die Mess­zel­len von die­sem Vor­gang betrof­fen. Daher kann nicht gänz­lich aus­ge­schlos­sen wer­den, dass sich die Trü­bungs­ei­gen­schaf­ten einer Pro­be, selbst wäh­rend der Mes­sung, ver­än­dern und in der Fol­ge die Mess- und Ver­gleichs­wer­te „unkon­trol­liert“ schwan­ken.

Ein­fluss einer vor­nehm­lich durch Stär­ke ver­ur­sach­ten Trübung

Tab. 12: End­ver­go­re­nes Fer­tig­bier aus der Fla­sche. „Kel­ler­bier trüb“. Trü­bung vor­nehm­lich durch Stär­ke her­vor­ge­ru­fen. Ent­gast und unfil­triert. Pro­be­ken­nung #4

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	2,6	2,6
2	2,6	2,6
3	2,6	2,6
4	2,6	2,6
5	2,6	2,6

Tab. 13: End­ver­go­re­nes Fer­tig­bier aus der Fla­sche. „Kel­ler­bier trüb“. Trü­bung vor­nehm­lich durch Stär­ke her­vor­ge­ru­fen. Ent­gast und fil­triert. Pro­be­ken­nung #4

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	2,6	2,6
2	2,6	2,6
3	2,5	2,6
4	2,6	2,6
5	2,6	2,6

Easy­Dens zeigt kei­nen Unter­schied in den Mes­sun­gen stär­ket­rüb und klar. Bei­de Pro­ben lie­fern iden­ti­sche Mess­ergeb­nis­se. Die fil­trier­te, ehe­mals stär­ket­rü­be Pro­be, wird nun mit der 4–8‑fachen Men­ge an Tro­cken­he­fe ver­setzt (4–8‑fache Men­ge der übli­chen Herstellerempfehlung).

Tab. 14: End­ver­go­re­nes Fer­tig­bier aus der Fla­sche. „Kel­ler­bier trüb“. Trü­bung vor­nehm­lich durch Stär­ke her­vor­ge­ru­fen. Erst fil­triert und dann mit 4 g/​l Tro­cken­he­fe ver­setzt. Pro­be­ken­nung #4

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	2,8	2,7
2	2,8	2,7
3	2,8	2,7
4	2,8	2,7
5	2,7	2,7

Die mas­si­ve Hefe­trü­bung in Pro­be #4 zeigt Wir­kung. Easy­Dens misst ~ 0,2 %mas mehr. Aber auch die Spin­del bleibt nicht gänz­lich unbe­rührt. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wer­den trotz­dem eingehalten.

Ein­fluss einer vor­nehm­lich durch Eiweiß ver­ur­sach­ten Trübung

Tab. 15: End­ver­go­re­nes Fer­tig­bier aus der Fla­sche. „Hefe­wei­zen trüb“. Trü­bung vor­nehm­lich durch Eiweiß her­vor­ge­ru­fen. Ent­gast und unfil­triert. Pro­be­ken­nung #5

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	2,4	2,4
2	2,4	2,4
3	2,4	2,4
4	2,4	2.4
5	2,4	2,4

Tab. 16: End­ver­go­re­nes Fer­tig­bier aus der Fla­sche. „Hefe­wei­zen trüb“. Trü­bung vor­nehm­lich durch Eiweiß her­vor­ge­ru­fen. Ent­gast und fil­triert. Pro­be­ken­nung #5

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	2,4	2,4
2	2,4	2,4
3	2,4	2,4
4	2,4	2.4
5	2,4	2,4

Easy­Dens zeigt kei­nen Unter­schied in den Mes­sun­gen eiweiß­trüb und klar. Bei­de Pro­ben lie­fern iden­ti­sche Mess­ergeb­nis­se. Die fil­trier­te, ehe­mals eiweiß­trü­be Pro­be, wird nun mit der 4–8‑fachen Men­ge an Tro­cken­he­fe ver­setzt (4–8‑fache Men­ge der übli­chen Herstellerempfehlung).

Tab. 17: End­ver­go­re­nes Fer­tig­bier aus der Fla­sche. „Hefe­wei­zen trüb“. Trü­bung vor­nehm­lich durch Eiweiß her­vor­ge­ru­fen. Erst fil­triert und dann mit 4 g/​l Tro­cken­he­fe ver­setzt. Pro­be­ken­nung #5.

Mes­sung	Easy­Dens [%mas]	Spin­del [%mas]
1	2,7	2,5
2	2,7	2,5
3	2,8	2,5
4	2,7	2,5
5	2,7	2,5

Die mas­si­ve Hefe­trü­bung in Pro­be #5 zeigt Wir­kung. Easy­Dens misst ~ 0,3 %mas mehr. Aber auch die Spin­del bleibt nicht gänz­lich unbe­rührt. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wer­den den­noch eingehalten.

Zusam­men­fas­sung: Hefe, Eiweiß und Stär­ket­rü­bung als Ein­fluss­grö­ßen auf den Messwert

All­täg­li­che Eiweiß- und Stär­ket­rü­bun­gen üben in Wür­ze und Bier kei­nen mess­ba­ren Ein­fluss auf die Dich­te­mes­sung (°P) mit Easy­Dens aus. Ver­gleich­bar deut­li­che Hefe­trü­bun­gen zei­gen eine Ten­denz nach oben, wobei die Hefe­kon­zen­tra­ti­on schon so gewählt sein muss, dass die übli­cher Wei­se für Tro­cken­he­fe emp­foh­le­ne Anstell­kon­zen­tra­ti­on um das 4–8 fache über­schrit­ten wer­den muss. Der Voll­stän­dig­keit hal­ber sei erwähnt, dass eine Prä­zi­si­ons­spin­del in die­sem Pro­ben­um­feld eben­falls eine Ten­denz nach oben zeigt. Die in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen für Easy­Dens ange­ge­be­nen Wer­te für Genau­ig­keit und Wie­der­hol­bar­keit wur­den für alle benann­ten Pro­ben eingehalten.

Pro­ben ent­ga­sen oder nicht?

Gene­rell ja, muss aber nicht immer sein. Eine nicht ent­gas­te Pro­be ist, unab­hän­gig vom Mess­in­stru­ment, für eine zuver­läs­si­ge Dich­te­mes­sung ein­fach nicht geeig­net. Für schwach kar­bo­ni­sier­te Pro­ben (<= 1,7 g/​l CO₂) sehe ich gegen­über der Spin­del und auch gegen­über den bei Hob­by­brau­ern gern ein­ge­setz­ten Brix-​Refraktometern den­noch einen Vor­teil bei EasyDens:
Der Bie­ge­schwin­ger ist in die ste­hen­de Kon­struk­ti­on von Easy­Dens so ein­ge­bracht, dass das U der Bie­ge­schwin­ger­kon­struk­ti­on in sei­ner Krüm­mung nach oben zeigt. Frei wer­den­des Gas wird sich also wäh­rend der Mes­sung oben im U sam­meln, wäh­rend die eigent­li­che Mes­sung im unte­ren Bereich der nicht mit CO₂ beauf­schlag­ten U‑Schenkeln statt­fin­det. Ich gebe es zu – das ist eini­ger­ma­ßen intel­li­gent. Moder­ne Bier­mess­plät­ze wei­sen die­se Kon­struk­ti­ons­merk­ma­le eines Bie­ge­schwin­gers nicht auf. Hier zeigt das U des Bie­ge­schwin­gers vor­zugs­wei­se nach links und es wird durch­gän­gig davon aus­ge­gan­gen, dass Pro­ben ent­gast zur Mes­sung gelangen.

In die glei­che Ker­be haut die Art und Wei­se, wie die Pro­be in die Mess­zel­le von Easy­Dens gelangt. Der Pro­ben­be­häl­ter oder bes­ser die Sprit­ze, steht auf dem Kopf. Ent­bun­de­nes CO₂ sam­melt sich vor der Ein­brin­gung in Easy­Dens im obe­ren Teil der Sprit­ze und gelangt so erst gar nicht in die Mess­zel­le. Ohne Zwei­fel, hier hat jemand mitgedacht.

Wei­ter lie­fert die Hin­ter­grund­be­leuch­tung wäh­rend der Mes­sung einen frei­en Blick auf die Pro­be. Wer „Unge­reimt­hei­ten“ in der Mess­zel­le ent­deckt, kann die aktu­el­le Pro­be durch wei­te­re 2 ml aus der Sprit­ze ein­fach aus­schie­ben und erneut messen.

Pro­ben fil­trie­ren oder nicht?

Gene­rell nein. Der trüb/​klar-Ver­gleich von Würze‑, Jung- und Fer­tig­bier­pro­ben zeig­te selbst unter wid­ri­gen Umstän­den kein Aus­pen­deln in Berei­che, die der Her­stel­ler in sei­nen Spe­zi­fi­ka­tio­nen nicht benannt hät­te. Im Rah­men der Unter­su­chun­gen konn­te ledig­lich fest­ge­stellt wer­den, dass „mas­si­ve Hefe­trü­bun­gen“ einen grö­ße­ren Ein­fluss auf das Mess­ergeb­nis haben, als das es „ver­gleich­ba­re Trü­bun­gen“, ver­ur­sacht durch Dex­tri­ne oder Eiwei­ße, zu tun ver­mö­gen. Der Voll­stän­dig­keit hal­ber sei erwähnt, dass „ver­gleich­ba­re Trü­bung“ als eine rein sub­jek­ti­ve Merk­mals­aus­prä­gung zu wer­ten ist. Ein Mess­ge­rät zur Mes­sung von Trü­bun­gen stand zu kei­ner Zeit zur Verfügung.

Tipps zum Ent­ga­sen von Pro­ben – „Sprit­zen­ent­gasung“

Die Sprit­ze ¹⁴⁾ mit einem Brut­to­vo­lu­men von 6 ml eig­net sich auch her­vor­ra­gend zum Ent­ga­sen einer Pro­be. Hier­zu saugt man 5 ml Pro­be auf und erwärmt sie ggf. für einen Moment in der geschlos­sen Hand. Im Anschluss dich­tet man mit einem Fin­ger den Sprit­zen­aus­lauf ab und zieht danach die Sprit­ze bis zum Anschlag auf. Durch die­sen Vor­gang ent­steht in der Sprit­ze ein Unter­druck und man kann zuse­hen, wie rasch sich die Koh­len­säu­re ent­bin­det. Den gebil­de­ten Schaum schiebt man danach aus und wie­der­holt den Vor­gang zwei- oder drei­mal. Das genügt, um selbst Bie­re mit CO₂-Gehal­ten um die 5 g/​l pro­blem­los mes­sen zu können.

Abschluss­be­trach­tung

Anton Paar bie­tet mit Easy­Dens ein Prä­zi­si­ons­mess­ge­rät zur Mes­sung von Dich­ten und Extrakt­ge­hal­ten spe­zi­ell für den Hob­by­brau­er an. Das auf Bie­ge­schwin­ger­tech­no­lo­gie basie­ren­de Mess­ge­rät ist klein, ist ein­fach zu bedie­nen, es kommt mit klei­nen Pro­be­vo­lu­men aus, es ist pfle­ge­leicht, kommt mit einer auto­ma­ti­schen Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on für °P daher und es ver­äu­ßert sei­ne Mess­ergeb­nis­se über eine auf dem Han­dy instal­lier­te App, die via Blue­tooth Ver­bin­dung hält.

Dich­te­mes­sun­gen mit­tels Bie­ge­schwin­ger­me­tho­de erwar­ten für trü­be und nicht ent­gas­te Würze- oder Bier­pro­ben einen gewis­sen Pro­be­vor­be­rei­tungs­rah­men, der so gar nicht in die Men­ta­li­tät eines Hob­by­brau­ers passt. Die vom Her­stel­ler ange­ge­be­ne Wie­der­hol­bar­keit und Genau­ig­keit für Dich­te­mes­sun­gen mit Easy­Dens wur­den im Arti­kel­rah­men dahin­ge­hend unter die Lupe genommen.

Die Ver­suchs­rei­hen haben gezeigt, dass Easy­Dens im Brau­er­all­tag zuver­läs­sig inter­agie­ren kann und ver­trau­ens­wür­di­ge Mess­ergeb­nis­se für jeder­zeit wähl­ba­re Mess­grö­ßen liefert.

Wie jedes ande­re Dich­te­mess­ge­rät reagiert auch Easy­Dens ent­lang einer gedach­ten Pro­ben­qua­li­tät mit einer Ver­än­de­rung des Mess­wer­tes, aber längst nicht so, wie es die ver­bau­te Prä­zi­si­ons­mess­tech­nik erwar­ten lässt. Dass dem so ist, ist in wei­ten Tei­len der intel­li­gen­ten Kon­struk­ti­on des Gerä­tes und in der Art und Wei­se, wie eine Pro­be in die Mess­zel­le gelangt, geschuldet.

Eine auf­wen­di­ge Pro­be­vor­be­rei­tung ist nicht nötig. Kla­re, opa­le und üblich getrüb­te Würze‑, Jung und Fer­tig­bier­pro­ben las­sen sich in weit bes­se­ren Qua­li­tä­ten mes­sen, als sie von Anton Paar in den Spe­zi­fi­ka­tio­nen ange­ge­ben wer­den (Wie­der­hol­bar­keit und Genau­ig­keit). Auch sehr schwach bis schwach kar­bo­ni­sier­te Pro­ben wer­den zuver­läs­sig gemes­sen, wäh­rend kor­rek­te Spin­del­ab­le­sun­gen ver­gleich­ba­rer Pro­ben Schwie­rig­kei­ten bereiten.

Die auto­ma­ti­sche Tem­pe­ra­tur­kom­pen­sa­ti­on, der freie Blick auf die Pro­be in der beleuch­te­ten Mess­kam­mer und die digi­ta­le Anzei­ge der Mess­grö­ßen unter­stüt­zen den Brau­er zusätz­lich bei der Mess­wert­ermitt­lung. Flan­kie­rend hat man mit einem Bie­ge­schwin­ger eine Mess­tech­nik an der Hand, die per se nicht auf Far­be reagiert.

Im gesam­ten Ver­suchs­zeit­raum von ca. 4 Wochen gab es nie Pro­ble­me mit der Blue­tooth Ver­bin­dung, die App ist nie abge­stürzt, die Bat­te­rie war nie leer und zu jus­tie­ren gab es auch nichts. Die deut­sche Betriebs­an­lei­tung mit dem illus­trier­ten Falt­blatt run­det den posi­ti­ven Gesamt­ein­druck auch an die­ser Stel­le ab. Die Tat­sa­che, dass die Pro­be über eine Sprit­ze in das Mess­ge­rät gelangt gestat­tet dem Pro­be­neh­mer zusätz­lich zu ent­schei­den, ob eine Pro­be ggf. „ste­ril“ ent­nom­men wer­den soll. 100 Stück solch ste­ril ver­pack­ter Sprit­zen kos­ten im Labor­fach­han­del ca. 3€.

Hohe Prä­zi­si­on und der Spaß am Extrakt mes­sen muss sich im Rah­men einer Bier­pro­duk­ti­on nicht aus­schlie­ßen. Anton Paar macht ent­lang kleins­ter Pro­be­vo­lu­men und mit nur einem Mess­ge­rät für alle Belan­ge vor, wie es geht.

Dank­sa­gung

Im Namen des brau!magazins bedan­ke ich mich bei Anton Paar für die Bereit­stel­lung der Gerä­te, Reagen­zi­en und Unter­la­gen, die zur Erstel­lung des Arti­kels nötig waren. Mein ganz beson­de­re Dank rich­tet sich an Geb­hard Sau­seng von Anton Paar, dem nie eine Kri­tik zu viel oder ein Weg zu weit war.

Kon­for­mi­täts­er­klä­rung

Sämt­li­che Mes­sun­gen haben ohne Teil­nah­me zwei­ter oder drit­ter statt­ge­fun­den. Sie sind im Arti­kel so wie­der­ge­ge­ben, wie ich sie an den Gerä­ten im Anhang B abge­le­sen habe.

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Quel­len und Referenzen

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ANHANG A: Lis­te der Reagenzien

ANHANG C: Abkür­zun­gen und Begriffserklärung

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Abbil­dun­gen