Malz aus Alexis-Gerste –
Rückkehr eines „Rockstars“!
Historische Braugerstensorte wieder auf dem Feld vermehrt, erste Malz-Chargen mit überraschenden Vorzügen verfügbar
Das Heidelberger Familienunternehmen Palatia Malz GmbH hat in Zusammenarbeit mit Saatzucht Josef Breun GmbH & Co. KG die traditionelle deutsche Braugerstensorte Alexis wieder aufleben lassen. Das exklusiv von Palatia hergestellte Malz aus dieser altehrwürdigen Gerstensorte wird ab sofort unter dem Produktnamen „BEST A‑XL“ vermarktet. Dabei steht das A im Namen des Malzes für Alexis und das XL („extra large“) für die außergewöhnliche Schaumstabilität eines Bieres, das mit BEST A‑XL gebraut wird.
Schlag 2c der Gerstensorte Alexis im Juli 2022
„In Deutschland wurde die Sorte Alexis 1986 als Braugerste zugelassen und war über viele Jahre eine #1 Standard-Braugerste in Europa. Alexis war eine Art ‚Rockstar‘ unter den damals verfügbaren Gerstensorten“, erklärt BESTMALZ-Chef Dr. Axel Göhler. „Auf der Suche nach etwas Besonderem sind wir auf Alexis gestoßen. Entscheidend ist für uns allerdings nicht das Star-Image unter Brauern, die schon eine Weile dabei sind. Es waren die hervorragenden Schaum-Eigenschaften, die uns überzeugt haben, die Sorte in einem geschlossenen Kreis von Landwirten wieder anbauen zu lassen.“
Brauen mit BEST A-XL Malz von Bestmalz in der Lobdengau-Brauerei Ladenburg im Dezember 2022
So hat 2021 Saatzucht Breun im Rahmen von Landessortenversuchen in Niedersachen moderne Braugerstensorten im direkten Vergleich mit der historischen Alexis unter gleichen Bedingungen angebaut. Die Versuche fielen positiv zugunsten der historischen Sorte aus, so dass das BESTMALZ-Team um den Gründer-Enkel Axel Göhler beschloss, Alexis-Gerste im Herbst 2021 in der Mälzerei Kreimbach-Kaulbach nahe Kaiserslautern auf einer hochinnovativen Testanlage zu vermälzen. Mit Unterstützung der TU Weihenstephan wurden sehr umfangreiche Gersten- und Malzuntersuchungen durchgeführt. Schließlich wurden Testsude (Malz aus moderner Gerste im Vergleich mit Malz aus Alexis-Gerste) auf einer Versuchsanlage in München gebraut und das Bier einigen Prüfungen unterzogen. Die sehr guten Ergebnisse resultierten in Anbauverträgen und Vermehrungen des Saatguts.
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- Bestmalz A-XL Lieferung vor der Lobdengau-Brauerei auf dem Ladenburger Rosenhof
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- Braumeister der Lobdengau-Brauerei Kai Müller (l.) und Dirk Schneider, Leiter Qualitätssicherung bei Palatia Malz beim Abläutern eines Bieres mit 100% Best A-XL
Ein zweites Alexis-Testanbaugebiet lag 2021 in direkter Nachbarschaft der Mälzerei Wallertheim bei Mainz. „So war es möglich, andere klimatische Bedingungen zu testen, die Entwicklung eng zu beobachten und zu begleiten“, erklärt Dr. Göhler. „Auch Rheinhessen hat sich als Anbaugebiet für die historische Sorte – trotz der heißen Temperaturen und der Trockenheit des 2021er Sommers – gut bewährt und wird in den Folgejahren weiter ausgebaut werden. Im Oktober 2022 wurden die ersten Malz-Chargen produziert und an Kunden ausgeliefert. Bis jetzt mit einschlagendem Erfolg!
“BEST A‑XL bringt einen malzigen Geschmack ins Bier, sorgt für einen vollen Körper sowie eine goldgelbe Farbe. Ein erhöhter Anteil an freien Aminostickstoffen (FAN) bietet während des Brauprozesses eine besonders geeignete Hefeversorgung. BEST A‑XL zeigt aufgrund seiner ausgewogenen proteolytischen und cytolytischen Eigenschaften in Tests bis zu 30 Prozent mehr Schaumstabilität im Bierglas verglichen mit herkömmlichen Standardmalzen. Malz aus Alexis-Gerste kann in der Malz-Schüttung zu 100 Prozent zum Brauen verwendet werden.
Über die Palatia Malz GmbH
Die Palatia Malz GmbH ist eine führende deutsche Mälzereigruppe, die in dritter Generation inhabergeführt ist. Das Unternehmen beliefert unter der Dachmarke BESTMALZ Brauereien jeder Größenordnung, Braugaststätten und Heimbrauer in Deutschland und weltweit mit über 50 Produkten zur Herstellung hochklassiger Biere verschiedenster Sorten und Brauart. Rund die Hälfte der Produktion wird über Händler in über 60 Länder weltweit exportiert. BESTMALZ ist national und international ein gefragtes Markenprodukt und Synonym für deutsches Qualitätsmalz.
Mehr unter www.bestmalz.de
Über die Saatzucht Breun
Die Saatzucht Josef Breun GmbH & Co. KG ist ein mittelständisches Pflanzenzuchtunternehmen, das in der Züchtung der Getreidearten Winterweizen, Wintergerste und Sommergerste tätig ist. Das fränkische Familienunternehmen in vierter Generation verfügt über ein weltweites Prüfnetz und produziert in eigenen landwirtschaftlichen Betrieben technisches Saatgut.
Mehr unter www.breun.de
Über die Sommergerstensorte ALEXIS
Die Sorte ALEXIS wurde 1975 von Josef Breun, dem Vater des derzeitigen Firmeninhabers Martin Breun durch Kreuzungszüchtung entwickelt und wurde 1986 zugelassen. ALEXIS war bis 2005 die Standard-Braugerste in Europa. Mit der erstmaligen Kombination von hohem Ertrag, Kurzstrohigkeit, Mehltauresistenz und ihrer außergewöhnlichen Brauqualität ist ALEXIS ein Meilenstein – „Rockstar“ in der Sommerbraugerstenzüchtung. Mit dieser Kombination von Eigenschaften wurde der Sorte im August 2016 als bedeutsame genetische Ressource der Status einer Erhaltungssorte erteilt.
Pressemitteilung der Palatia Malz GmbH vom 10. Januar 2023
Alle Abbildungen: Palatia Malz GmbH
Nachtrag vom 28.1.2023:
Am Ende will ich dann einen Erfahrungsbericht im brau!magazin veröffentlichen. Wer von den Testbrauern selbst einen Text dazu schreiben will, ist herzlich willkommen. Ansonsten reicht mir auch eine kurze Notiz darüber, was gebraut wurde, wie das Ergebnis ausgefallen ist und ob es Besonderheiten gab.