Weih­nach­ten gilt in Deutsch­land heu­te als ein Fest der Ruhe, des Frie­dens und Besinn­lich­keit, das man im kleins­ten Kreis der Fami­lie unter dem Weih­nachts­baum und vor dem Fern­se­her ver­bringt. Bei uns ist das etwas anders, denn zumin­dest an einem Tag ver­an­stal­ten wir in gro­ßem Kreis qua­si unse­ren pri­va­ten Weih­nachts­markt. Dabei kom­men die vier Gene­ra­tio­nen der Groß­fa­mi­lie mög­lichst voll­stän­dig zusam­men und frö­nen aller Lecke­rei­en, die so ein Weih­nachts­markt zu bie­ten hat. Am Abend spielt dabei der Glüh­wein eine Haupt­rol­le und wird oft in Unmen­gen vertilgt.

Die­se Jahr steigt das Fest bei uns und da ich nun ein­mal Brau­er und kein Win­zer bin, will ich den Abend heu­er mit Glüh­bier statt ‑wein bestrei­ten. Die meis­ten wer­den die­ses hei­ße, gewürz­te Bier zumin­dest schon ein­mal auf einem Weih­nachts­markt zu sehen bekom­men haben. Die Qua­li­tät ist dort aber oft zwei­fel­haft. Wie so oft, gilt auch hier: wenn es gut wer­den soll, mach’s selbst.

Wel­che Rol­le Glüh­bier his­to­risch spiel­te, ist nicht ganz klar. War­mes Bier wird zwar schon seit Jahr­hun­der­ten getrun­ken und auch als mehr oder min­der ange­neh­me Medi­zin zur Lin­de­rung ver­schie­dens­ter Lei­den benutzt. Gewür­ze haben in der Hoch­zeit des Gruit­biers eine Rol­le gespielt, als statt Hop­fen eine Mischung aus Kräu­tern und Gewür­zen zur Bit­te­rung, Aro­ma­ti­sie­rung und Kon­ser­vie­rung des Biers benutzt wur­de. Das waren in der Regel aber ein­hei­mi­sche Zuta­ten; die heu­te übli­chen exo­ti­schen Gewür­ze wie Zimt, Kar­da­mom, Ing­wer, Vanil­le und Mus­kat waren unbe­kannt oder unerschwinglich.

Liefmans Glühkriek

Das moder­ne Glüh­bier wur­de von der bel­gi­schen Braue­rei Lief­mans erst in den 1990er Jah­ren „erfun­den” [1]. Basis war ihr St. Lou­is Kriek, ein (für mei­nen Geschmack zu stark) gesüß­tes Kirsch­bier auf Basis eines Lam­bic. Die Her­stel­lung ist rela­tiv auf­wän­dig, denn die Kir­schen wer­den erst zuge­ge­ben, wenn das Lam­bic schon ein Jahr gereift ist. Danach steht das Bier noch­mals ein knap­pes Jahr auf den Kir­schen [4]. Für das Glüh­bier wird am Ende noch eine streng gehü­te­te Gewürz­mi­schung zugesetzt.

Störtebeker Glühbier

Eine ande­re Inter­pre­ta­ti­on des Glüh­biers braut die Stral­sun­der Stör­te­be­ker Braue­rei [2]. Hier wird zu einem Lager neben win­ter­li­chen Gewür­zen wie Zimt und Nel­ken auch Holun­der­saft zuge­setzt, der für die kräf­tig rote Far­be und den fruch­ti­gen Geschmack des Biers sorgt.

Ein drit­ter Ver­tre­ter der Glühbier-​Garde wird in Det­mold bei der Privat-​Brauerei Stra­te gebraut. Hier ist es aller­dings die Industrie-​Variante: nach eige­nen Anga­ben [3] wird ihr Pils­ner mit Kirsch­saft, Aro­men und Vit­amin C versetzt.

Die meis­ten Rezep­te für haus­ge­mach­tes Glüh­bier gehen von einem dunk­len Bier aus. Wich­tig ist, dass es nicht zu bit­ter und tro­cken ist. Ein mal­zi­ges Münch­ner Dun­kel eig­net sich eben­so wie ein dunk­ler Bock und ein dunk­les Wei­zen oder Wei­zen­bock. Der Alko­hol­ge­halt des Glüh­biers wird vor allem vom Basis­bier bestimmt; hier soll­te man also eher nicht zur Bock- oder Doppelbock-​Variante grei­fen, wenn man mehr als ein oder zwei Glä­ser trin­ken will.

In den meis­ten Rezep­ten wird zwi­schen 10 und 40 Pro­zent Kirsch- oder Oran­gen­saft zuge­setzt, um ein säuerlich-​fruchtiges Aro­ma ins Glüh­bier zu brin­gen. Kirsch­saft hat dabei nicht nur die inter­es­san­te­re Far­be, er passt für mich auch geschmack­lich mit sei­nem leich­ten Mandel-​Aroma bes­ser in die weih­nacht­li­che Grundstimmung.

Zucker und/​oder Honig ist eben­so Pflicht. Er sorgt ins­be­son­de­re im war­men Getränk für Voll­mun­dig­keit und mil­dert die Frucht­säu­re aus dem zuge­setz­ten Saft. Die Men­ge ist Geschmacks­sa­che; ich habe Anga­ben von 10 bis über 100 Gramm Zucker pro Liter gefun­den (Durch­schnitt: 40g/​l). Schwä­che­re, tro­cke­ne­re Basis­bie­re und säu­re­s­tar­ke Säf­te ver­lan­gen nach mehr Zucker als ohne­hin meist schon rela­tiv süß­li­che Stark­bie­re. Fehlt Säu­re, kann auch etwas Zitro­nen­saft zuge­ge­ben wer­den; in den unter­such­ten Rezep­ten waren das gege­be­nen­falls 2 bis 20 Mil­li­li­ter pro Liter.

Weihnachtliche Gewürze

Die Gewürz­mi­schung ist eben­so indi­vi­du­ell. Zimt (A, eine hal­be bis 2 Stan­gen pro Liter), Stern­anis (B, 1 bis zwei Stück pro Liter) und Nel­ken (K, 2 bis 8 Stück pro Liter) waren Zuta­ten bei den meis­ten Rezep­ten. Dazu kön­nen sich gerin­ge Men­gen von Kar­da­mom (F), Mus­kat (M), Piment (L), fri­scher Ing­wer © und das Mark einer Vanil­le­scho­te gesel­len. Wem die Her­stel­lung die­ser Gewürz­mi­schung zu auf­wän­dig ist, kann sich mit etwa 2 Tüt­chen fer­tig gemisch­tem Glüh­wein­ge­würz (Glüh­fix) pro Liter behelfen.

Nur zur Voll­stän­dig­keit: Macis (D), Fen­chel (E), Kori­an­der (G) oder Anis (H) wer­den in den vor­lie­gen­den Glü­bier­re­zep­ten nicht verwendet.

Wenn die Mischung nun noch nicht alko­hol­hal­tig genug ist, kann man etwas Rum zuset­zen. Das war in etwa einem Drit­tel der Rezep­te ange­ge­ben. Die Men­ge schwank­te dabei zwi­schen 10 und 140 (!) Mil­li­li­ter Rum pro Liter Glüh­bier. Für mei­nen Geschmack ist das selbst bei einem leich­ten Basis­bier unnötig.

Weltenburger Dunkel

Für mich hat sich aus dem Stu­di­um der ver­schie­de­nen Rezep­te fol­gen­des als opti­ma­le Vari­an­te herausgestellt:

• 2 Fla­schen malzig-​vollmundiges Dunk­les Bier,
  z.B. Wel­ten­bur­ger Barock Dun­kel oder Ayin­ger Alt­bai­risch Dunkel
• 0,5 Liter Sauerkirschsaft
• 50g Zucker oder 60g Honig
• 1 Zimt­stan­ge
• 2 Nel­ken
• 1 Stern­anis
• 2 Ess­löf­fel Zitronensaft

Ing­wer ist nicht jeder­manns Sache. Neben dem typi­schen Aro­ma bringt er auch Schär­fe in das Getränk, die leicht über­trie­ben wer­den kann. Wer es mag, kann ½‑1 Tee­löf­fel frisch geschnit­te­nen Ing­wer zuset­zen. Eine Pri­se Mus­kat und das Mark eineer Vanil­le­scho­te sind eben­so optional.

Das ergibt gut 1 ½ Liter Glüh­bier. Die Zube­rei­tung ist denk­bar ein­fach: alle Zuta­ten in einen Topf geben und das Gan­ze vor­sich­tig bis auf etwa 70°C erwär­men. Kei­nes­falls auf­ko­chen, da der Alko­hol dann ver­dampft und nur Kin­der­punsch entsteht.

Jetzt kann noch abge­schmeckt und je nach Vor­lie­be zusätz­li­cher Zucker oder Zitro­ne zuge­ge­ben wer­den. Das Glüh­bier etwa 15–20 Minu­ten abge­deckt ste­hen las­sen und dann ser­vie­ren. Schänkt man nicht sofort die gan­ze Men­ge aus, soll­ten die Gewür­ze wie­der ent­fernt wer­den. Das funk­tio­niert ein­fa­cher, wenn man sie zuvor in ein Säck­chen oder Tee­ei gege­ben hat.

Pro­sit und Fro­he Weihnacht!

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