Eckdaten
| HotD | AdamDo | |
|---|---|---|
| Ausschlag: | 40 Liter | 40 Liter |
| Hauptguss: | 81 Liter | 43 Liter |
| Nachguss: | - | 24 Liter |
| Farbe: | 69,8 EBC | 70,3 EBC |
| Bittere: | 70,2 IBU | 42,5 IBU |
| Stammwürze: | 30,5 °P | 24,2 °P |
| Restextrakt: | 10,9 °P | 7,7 °P |
| Alkohol geschätzt: | 12,1 %vol | 9,6 %vol |
| Kochzeit: | 180 min | 60 min |
| Kochvolumen: | 56 Liter | 47 Liter |
| Brewhouse Effiency: | 70 % | 70 % |
Wasser
| HotD | AdamDo | |
|---|---|---|
| keine Angabe | Dortmund (historisch/entkarbonisiert) |
Hefe
| HotD | AdamDo | |
|---|---|---|
| London ESB Ale Wyeast Labs 1968 | Danstar Nottingham |
Schüttung
| HotD | AdamDo | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Malz | Farbe | Menge | Anteil | Malz | Farbe | Menge | Anteil | |
| Pale Malt | 4 EBC | 20 kg | 80 % | Münchener Typ I | 15 EBC | 13 kg | 70 % | |
| Munich Malt | 20 EBC | 2 kg | 8 % | Rauchmalz | 6 EBC | 2,5 kg | 13 % | |
| British Crystal Malt | 90 EBC | 1,8 kg | 7 % | Abbey Malt | 45 EBC | 1,9 kg | 10 % | |
| Peat Smoked Malt | 6 EBC | 0,8 kg | 3 % | Carafa Spezial II | 1150 EBC | 0,6 kg | 3,5 % | |
| Chocolate Malt | 900 EBC | 0,5 kg | 2 % | Carahell | 25 EBC | 0,6 kg | 3,5 % | |
| Black (Patent) Malt | 1000 EBC | 0,25 kg | 1 % | |||||
Maischen
| HotD | AdamDo | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatur | Rast | Beschreibung | Temperatur | Rast | Beschreibung | |||
| Einmaischen | 74,5 °C | Wasser aufheizen | Einmaischen | 57 °C | 10 min | Wasser aufheizen | ||
| Kombirast | 68 °C | 40 min | Rast 1 | 63 °C | 40 min | aufheizen | ||
| Abmaischen | 75,6 °C | Dekoktion: | gut 1/3 Dickmaische ziehen | |||||
| Dickmaische | 73 °C | 10 min | aufheizen | |||||
| Dickmaische | 100 °C | 30 min | kochen | |||||
| Rast 2 | 73 | 10 min | zusammenführen | |||||
| Dekoktion: | 1/3 Dünnmaische ziehen | |||||||
| Dünnmaische | 73 °C | 10 min | aufheizen | |||||
| Dünnmaische | 100 °C | 10 min | kochen | |||||
| Rast 3 | 78 °C | 10 min | zusammenführen | |||||
| Abmaischen | ||||||||
Hopfen
| HotD | AdamDo | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sorte | α‑Säure | Menge | Bittere | Kochzeit | Sorte | α‑Säure | Menge | Bittere | Kochzeit | |
| Northern Brewer | 7 % | 121 g | 38 IBU | 90 min | Hallertauer mf | 4,8 % | 111 g | 23 IBU | 60 min | |
| Northern Brewer | 7 % | 91 g | 24 IBU | 40 min | Brewer’s Gold | 7,6 % | 55 g | 18 IBU | 60 min | |
| Tettnanger | 4,5 % | 121 g | 8 IBU | 10 min | Tettnanger | 5,5 % | 17 g | 1,5 IBU | Whirlpool | |
Gärung
| HotD | AdamDo | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dauer | Temperatur | Dauer | Temperatur | |||
| Hauptgärung | 4 Tage | 20 °C | Hauptgärung | 7 Tage | 18 °C | |
| Nachgärung | 7 Tage | 20 °C | Nachgärung | 35 Tage | 18 °C | |
| Reifung | 28 Tage | 11 °C | Reifung | 90 Tage | 10 °C | |
| zur Nachgärung werden 3 g/l Buchenholzchips hinzugegeben, optional vorher 5–7 Tage in Bordeaux einlegen |
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