Basis­mal­ze

Basis­mal­ze kön­nen bis zu einem Schüt­tungs­an­teil von 100% ein­ge­setzt werden.

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Ein­satz
Hel­les Pils­ner Malz	Pil­sen Malt Extra Light Wey­er­mann® Pre­mi­um Pils­ner Malz extra hell [1]	2,0−2,5	Basis­malz für sehr hel­le Pils­ner Bie­re und alle ande­ren Biertypen
Pils­ner Malz	Pil­sen Malt Pil­sen 2row Châ­teau Pil­sen ® [2]	2,5−4,0	Basis­malz für Pils­ner Bie­re und ande­re Lagerbiere aus 2‑reihiger Sommer- oder (sel­ten) Wintergerste
Pils­ner Malz 6‑reihig	Pil­sen 6row	3,0−3,5	Wie Pils­ner Malz, aber aus 6‑reihiger Win­ter­gers­te erzeugt Enzym­stär­ker als Malz aus 2‑reihiger Gerste
Pale Ale Malz		5,5−7,5	Basis­malz für Ales, Stouts, Porter
Mild Ale		8
Wie­ner Malz	Vien­na Malt Châ­teau Vien­na® [2]	6,0−9,0	Basis­malz für ber­stein­far­be­ne Lager­bie­re (Export, Märzen, Wie­ner Lager)
Hel­les Münch­ner Malz	Light Munic Malt Wey­er­mann® Münch­ner Malz Typ I [1] Châ­teau Munich Light® [2]	12–18	Basis­malt für dunk­le Lager­bie­re und Malzbiere
Dunk­les Münch­ner Malz	Munic Malt Wey­er­mann® Münch­ner Malz Typ II [1] Châ­teau Munich [2]	20–25	Basis­malt für dunk­le Lager­bie­re und Malzbiere

Hoch gedarr­te Malze

Die­se Mal­ze wer­den wie Basis­mal­ze erzeugt, aber mit höhe­rer Tem­pe­ra­tur gedarrt. Dadurch ent­ste­hen bro­ti­ge, toast- oder bis­kuit­ar­ti­ge Aromen.

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten
Klos­ter­malz	Abbey Malt® [1] Cha­teau Abbey® [2] Aro­ma­tic MD® [4]	40–50	bis 50%	Für Abbey Ales und ande­re bel­gi­sche Biere Extra Mürbe Aus­ge­präg­te Malznote Honig­ar­ti­ge Noten
Bis­cuit Malz	Briess Vic­to­ry® [3] Malt Cha­teau Bis­cuit® [2]	60–80	2–15% bis 25% bei Scotch Ales	Erhö­hung der Vollmundigkeit brot­ar­ti­ge Noten
Aro­ma­tic Malt	Cha­teau Aro­me® [2]	95–105	bis 20%	Hoch­ge­darr­tes bel­gi­sches aro­ma­ti­sches Malz Schwe­res Malz­aro­ma und ‑Geschmack Rela­tiv hohe dia­sta­ti­sche Kraft
Amber Malt	Briess® Spe­cial Roast Malt[3] Aro­ma 100 MD® [4]	60–130	5–10%	Basis­malz für Brown Porter Kom­ple­xer, saur­teig­ar­ti­ger, leicht schar­fer und bit­te­rer Geschmack Ein­satz in vie­len dunk­len eng­li­schen Bieren
Brown Malt	Aro­ma 150 MD® [4]	95–150		Mal­zi­ger Geschmack Erhöht Voll­mun­dig­keit und Geschmacksstbilität Ver­tieft Bierfarbe

Spe­zi­al­mal­ze

Spe­zi­al­mal­ze wer­den beim Mäl­zen einer beson­de­ren zusätz­li­chen Behand­lung unterzogen.

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten und Wirkung
Mela­no­idin­malz	Châ­teau Mela­no ® [2]	60–80	20%	Durch hohe Luft­feuch­tig­keit beim Dar­ren hoch gelöst und reich an Maillardprodukten Erhö­hung der Vollmundigkeit Röt­li­che Farbe Honig- und Biskuitnoten
Spitz­malz		2,5−4,5	15–20%	Durch kur­ze Kei­mung reich an mittel- und lang­ket­ti­gen Aminosäuren Ver­bes­se­rung der Schaumstabilität
Sau­er­malz	Acid Malt Aci­du­la­ted Malt Châ­teau Acid ® [2]	3,0−6,0	5–10%	Hel­les, mit Milch­säu­re ange­rei­cher­tes Gerstenmalz Maischesäuerung Kor­rek­tur des pH-​Werts der Würze Auf­hel­lung der Far­be bei sehr hel­len Bieren
Dia­sta­se­malz	Gersten-​Diastasemalz Dia­sta­tic Malt Châ­teau Dia­sta­tic ® [2]	2,5−4,0	bis 50%	Sehr Enzym­star­kes Malz Bei Ver­ar­bei­tung von Roh­frucht zur Ver­bes­se­rung von Auf­schluss und Stärkeabbau
Wei­zen­dia­sta­se­malz		3,0−5,0	bis 50%	wie Gers­ten­dia­sta­se­malz

Kara­mell­mal­ze

Kara­mell­mal­ze wer­den vor dem Dar­ren bei ca. 70°C ver­zu­ckert. Die dabei ent­ste­hen­den, teil­wei­se von Hefe nicht ver­gär­ba­ren Zucker wer­den beim Dar­ren teil­wei­se zu Mail­lard­pro­duk­ten umge­wan­delt, die je nach Darr­tem­pe­ra­tur und ‑Ver­lauf unter­schied­li­che Aro­men einbringen.

Far­be in EBC	Namen	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten
~2	Extra Hel­les Karamellmalz CARAPILS® [1] CARAFOAM® [1] Cha­teau Cara Clair® [2] Dex­trin Malt	5–10% bis 40% für alko­hol­freie und leich­te Biere	Erhö­hung der Vollmundigkeit Ver­bes­se­rung der Schaumstabilität
~10	Cara­Gold[6]
20–30	Hel­les Karamellmalz CARAHELL® [1] Car­a­Malt[6]	10–30%	Erhö­hung der Vollmundigkeit Ver­bes­se­rung der Schaumstabilität Leich­tes Malz­aro­ma mit Karamellnoten
30–35	Bel­gi­sches Karamellmalz CARABELGE® [1]	bis 30%	Mil­der Karamellgeschmack Noten von Tro­cken­früch­ten und Nüssen Honigfarbe
40–60	Rotes Kara­mell­malz CARARED® [1] Cha­teau Cara Ruby® [2]	bis 25%	Erhö­hung der Vollmundigkeit Ver­bes­se­rung der Schaumstabilität Inten­si­ves Malzaroma Dunk­le­re, röt­li­che Bierfarbe Karamell‑, Honig- und Gebäcknoten
~25	Cara­mel 10L		Süßer, mil­der Karamellgeschmack
~50	Cara­mel 20L Cara­mel Vien­ne 20L VaraVienne		Süßer, mil­der Karamellgeschmack
~100	Cara­mel 40L Crys­tal 100[6]	bis 15%	Süß­li­che Karamel- und Toffeenoten
~120	Cara­mel 50L Cha­teau Cara Gold® [2]	bis 20%	Kräf­ti­ges, süß­li­ches Kara­mell­aro­ma mit Toffenoten Dunk­le Bernsteinfarbe
~135	Crys­tal 140[6]
~160	Cara­mel 60L Cara­mel Munich 60L Cha­teau Crys­tal® [2]	bis 15%	Süß­li­cher, kräf­ti­ger Karamellgeschmack
~200	Cara­mel 80L Crys­tal 200[6]	bis 15%	Kräf­ti­ge Kara­mell und leich­te Noten von gerös­te­tem Zucker und Rosinen
~240	Cara­mel 90L	bis 15%	Kräf­ti­ge Kara­mell und leich­te Noten von gerös­te­tem Zucker, Rosi­nen und Pflaumen
~300	Cara­mel 120L	bis 15%	Kräf­ti­ge Kara­mell und leich­te Noten von gerös­te­tem Zucker, Rosi­nen und Pflaumen
~400	Crys­tal 400[6]
110–140	Wei­zen­ka­ra­mell­malz CARAWHEAT® [1] Caracrys­tal® Wheat 55L[3] Crys­tal Wheat Malt[6]	bis 15%	Ver­bes­se­rung der Vollmundigkeit Inten­si­ves Weizenmalzaroma Ver­tie­fung der Bierfarbe Leich­te Karamall‑, Mandel‑, Brot- und Gebäcknoten
90–280	Rog­gen­ka­ra­mell­malz Crys­tal Rye Malt[6]
260–350	Spe­cial B Briess® Extra Spe­cial Malt[3]	bis 10%	Spe­zi­el­les, dop­pelt gerös­te­tes bel­gi­sches Malz mit ein­zig­ar­ti­gem Aroma Star­ker Kara­mell­ge­schmack mit Noten von Rosi­nen, Pflau­men und Nüssen Typisch für Abbey Ales Erhöht die Vollmundigkeit Tief­ro­te bis schwarz-​braune Far­be ohne die Bit­te­re von Röstmalz

Rauch­mal­ze

Rauch­mal­ze wer­den mit Rauch aus­ge­wähl­ter Höl­zer aromatisiert.

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten
Rauch­malz	Buchenrauch-​Gerstenmalz	4,0−8,0	bis 100%	klas­si­sches Rauch­malz für deut­sche (Bam­ber­ger) Rauchbiere Typi­scher Rauchgeschmack Buchen­rauch­aro­ma mit leich­ten Honig- und Vanillenoten
Wei­zen­rauch­malz	Eichenrauch-​Weizenmalz	4,0−6,0	bis 80%	fei­nes Eichen­rauch­aro­ma mit leich­ten Honig- und Vanillenoten
Leich­tes Whiskymalz	Cha­teau Whis­ky Light® [2]	2,5−4,0		Ursprüng­lich zur Whiskyproduktion Über Torf­rauch gedarrt Mäßi­ge Torf- und Rauchnoten
Whis­ky­malz	Cha­teau Whis­ky® [2] Pea­ted Malt	2,5−4,0		Ursprüng­lich zur Whiskyproduktion Über Torf­rauch gedarrt Kräf­ti­ge Torf- und Rauchnoten Mehr Phe­no­le als leich­tes Whiskymalz

Röst­mal­ze

Röst­mal­ze wer­den in Trom­meln bei hohen Tem­pe­ra­tu­ren geröstet.

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten
Hel­les Kaffeemalz	Cha­teau Cafe Light® [2]	220–280	bis 10%	Nussi­ges und leich­tes bis star­kes Kaffearoma
Kaf­fee­malz	Cha­teau Cafe® [2]	420–520	bis 10%	Nussi­ges und leich­tes bis star­kes Kaffearoma
Hel­les Schokoladenmalz	Cho­co­la­te Low Colour[6]	380–600
Röst­malz Typ I	CARAFA® I [1] Cha­teau Cho­co­lat® [2] Cho­co­la­te Malt	800‑1000	1,0–5,0%	Typi­sches Röstaroma Dunk­le Bierfarbe
Röst­malz Typ II	CARAFA® II [1] Dark Cho­co­la­te Malt	1100–1200	1,0–5,0%	Typi­sches Röstaroma Dunk­le Bierfarbe
Röst­malz Typ III	CARAFA® III [1] Cha­teau Black® [2] Black Malt Black Patent Malt	1300–1500	1,0–5,0%	Typi­sches Röstaroma Dunk­le Bierfarbe
Röst­malz Spe­zi­al Typ I	CARAFA® SPEZIAL I [1]	800‑1000	1,0–5,0%	Aus ent­spelz­ter Gers­te, dadurch wei­ni­ger bitter Typi­sches Röstaroma Dunk­le Bierfarbe
Röst­malz Spe­zi­al Typ II	CARAFA® SPEZIAL II [1]	1100–1200	1,0–5,0%	Typi­sches Röstaroma Dunk­le Bierfarbe
Röst­malz Spe­zi­al Typ III	CARAFA® SPEZIAL III [1] Black­prinz® Malt[3]	1300–1500	1,0–5,0%	Typi­sches Röstaroma Dunk­le Bierfarbe
Wei­zen­rös­t­malz	Mid­night Wheat Malt® [4]	900‑1200	1,0–5,0%	Mil­des Röstaroma Für Alt- und dunk­le Weizenbiere
Röst­gers­te	Roas­ted Barley	1000–1300	bis 10%	Brenz­li­ges, getrei­di­ges, kaf­fee­ar­ti­ges Aroma Kom­ple­xe­res Aro­ma als Röstmalz Erzeugt hel­len Schaum Gerin­ger Stärkeanteil

Wei­zen­mal­ze

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten
Hel­les Weizenmalz	Chaet­au Wheat Blanc® [2] Wheat Malt	3,0−5,0	bis 80%	Typi­sches Weizenaroma Für schlan­ke, sprit­zi­ge Biere
Dunk­les Weizenmalz	Cha­teau Wheat Munich Light® [2]	14–20	bis 50%	Typi­sches Weizenaroma Für schlan­ke, sprit­zi­ge Biere
Extra Dunk­les Weizenmalz	Cha­teau Wheat Munich 25® [2]	~25	bis 30%	Spe­zi­el­les bel­gi­sches Weizenmalz Nicht viel dunk­ler, aber schwe­re­re Aro­men als ande­res Weizenmalz

Mal­ze ande­rer Getreidearten

Mal­ze kön­nen aus vie­len Getrei­den erzeugt werden.

Name	Ande­re Namen	Far­be in EBC	Anteil max[5]	Eigen­schaf­ten
Hel­les Roggenmalz	Cha­teau Rye® [2] Rye Malt	4,0−10	bis 60%	Typi­sches Roggenaroma Bro­ti­ge Noten Cre­mi­ges Mundgefühl
Dunk­les Roggenmalz		15–25	bis 60%	Typi­sches Roggenaroma Noten von Brot und Honig Cre­mi­ges Mundgefühl
Hafer­malz	Cha­teau Oat® [2]	3–8		Sehr gerin­ge dia­sta­ti­sche Kraft und mäßi­ges Extraktpotential Gibt dem Bier eine cre­mi­ge, sei­di­ge Textur Ver­bes­sert Voll­mun­dig­keit, Schaum­sta­bi­li­tät und Geschmack dunk­ler Biere
Din­kel­malz	Cha­teau Spelt® [2]	3–7		Süß­li­ches, nussi­ges Aro­ma und erdi­ge Charakter
Buch­wei­zen­malz	Cha­teau Buck­wheat® [2]	4–15	50–100%	Für glu­ten­frei­es Bier Nussi­ge und mal­zi­ge Aromen Kei­ne dia­sta­ti­sche Kraft

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Quel­len:

• Pro­dukt­be­schrei­bun­gen der Wey­er­mann® Malzfabrik
• Pro­dukt­be­schrei­bun­gen der Cast­le Mal­ting S.A.
• Pro­dukt­be­schrei­bun­gen der Briess® Malt & Ingre­di­ents Co.
• Pro­dukt­be­schrei­bun­gen der Mäl­ze­rei Dingemans

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^[1] Mar­ken­na­me der Wey­er­mann ® Malz­fa­brik, Bam­berg, Deutschland
^[2] Mar­ken­na­me der Cast­le Mal­ting S.A., Belœil, Belgien
^[3] Mar­ken­na­me der Briess Malt & Ingre­di­ents Co, Chil­ton, Wis­con­sin, USA
^[4] Mar­ken­na­me der Mäl­ze­rei Din­gemans, Stabr­oek, Belgien
^[5] Maxi­ma­ler Schüt­tungs­an­teil als Richt­wert. Der kon­kre­te Anteil hängt neben den geplan­ten Geschmacks­ei­gen­schaf­ten von vie­len ande­ren Fak­to­ren ab.