Brauer haben einen unstillbaren Durst nach neuen Aromen und Geschmacksrichtungen und warten stets ungeduldig auf neu gezüchtete Hopfensorten. Aus Sicht der Hopfenzucht kann es bis zu 10 Jahre dauern, bis neue Sorten durch unzählige Versuche und manchmal glücklichen Zufall entstehen und zur Marktreife gebracht werden. Im besten Falle kann eine neue Sorte den Beginn einer neuen Geschmackswelle von (Craft-) Bier auslösen.
Die Marke Citra® (var. HBC394) ist das Aushängeschild der Hop Breeding Company. Diese Sorte wurde 1990 vom Hopfenzüchter Gene Probasco von John I. Haas (JIH) als X‑114 gezüchtet. Ihr Geschmacksprofil war zu dieser Zeit in der US-amerikanischen Braulandschaft nicht vorhanden. Obwohl X‑114 damals noch nicht für die Kommerzialisierung reif war, war das Aroma ungewöhnlich und vielversprechend. Citra® wurde 2007 veröffentlicht und ist seitdem zusammen mit der Hopfensorte Mosaic® (Var. HBC394) angetreten, einen Bierstil namens New England IPA zu definieren. Es ist nicht nötig zu erklären, wie dieser Bierstil wiederum die Brauindustrie definiert hat, ganz zu schweigen von der gesamten Hopfenindustrie.
Es gibt viele verschiedene öffentliche und private Zuchtbetriebe, sei es in den USA, Deutschland, Frankreich, Tschechien, der Ukraine, u.v.m. Die Hop Breeding Company ist eine der wichtigsten, da sie im Besitz von zwei großen Hopfenfirmen ist, die die Zuchtaktivitäten auf effiziente Weise unterstützen können.
Kurz gesagt, HBC, die Hop Breeding Company, wurde von zwei der größten Hopfenunternehmen in den USA, nämlich John I. Haas (JIH) und Yakima Chief Ranches (YCR) gegründet. Jedes Unternehmen hatte seine eigenen Zuchtaktivitäten, bevor es 2003 das Joint Venture gegründet wurde, dass das Zuchtmaterial zusammenbrachte.
John I. Haas hatte seinen eigenen Erfolg bei der Züchtung von Sorten wie Millennium und der YCR-Züchtung von Simcoe®. Jährlich führen sie mind. 10.000 Fremdbestäubungen durch, wobei nur 1% dieser Kreuzungen in das erweiterte Auswahlverfahren von HBC aufgenommen werden. Ihre ersten großen Hopfen waren Citra® im Jahr 2007 und Mosaic® in 2012. Ab 2012 wurden jedes Jahr eine neue Sorte veröffentlicht, darunter Ekuanot® (ursprünglich als Equinox/HBC 366 veröffentlicht), Loral® (HBC 291), Pahto ™ (HBC 682), Sabro ™ (HBC 438) und zuletzt Talus™ (HBC 692).
Obwohl jedes Jahr mindestens eine neue Hopfensorte auf den Markt kommt, sind diese Hopfen oft nur in einigen Biermärkten bekannt, in anderen Teilen der Welt jedoch unbekannt. Darüber hinaus benötigen die Brauer Zeit, um den Hopfen in seinem Aroma sowie vor allem in seinen Auswirkungen auf den Geschmack des Bieres zu verstehen. Bei BarthHaas arbeiten wir kontinuierlich in unseren Forschungs- und Konzeptbrauereien daran, Hopfen in Form von Pellets oder ganzen Hopfendolden zu bewerten und mit diesen Hopfen Biere zu brauen. In diesem Artikel werden die neuesten Hopfen der Hop Breeding Company vorgestellt, ihre Hintergrundgeschichte, das Aroma im Hopfen und der Geschmack im Bier. Die Hopfen Sabro®, HBC 472, Talus ™ und HBC 586 werden hervorgehoben.
Sabro® (HBC 438)
Ein völlig einzigartiges Geschmacksprofil, das zwei unerwartete Aromen von Hopfen zusammenbringt: Kokosnuss und Holz. Einige Brauer erkennen das Aroma von Pina Colada mit einer Mischung aus Kokosnuss, tropischen Früchte und Steinobst, die zu stark gehopften Pale Ales, IPAs, Session‑, NE- und Imperial IPAs passt. Dies ist wirklich die Creme de la Creme der Ernte in mehr als einer Hinsicht.
Dieser Hopfen wurde durch offene Bestäubung eines weiblichen Hopfens, YCR 123, und eines wilden männlichen Pollens erzeugt. Das Weibchen stammt vom Humulus Lupulus var. neomexicanus, der den holzigen und kokosnussigen Charakter verleiht. Der Hopfen ist auch komplex mit Noten von Vanille, Zeder, Dill und Minze. Beim Brauen mit Hopfen passt das Aromaprofil gut zum Geschmacksprofil von Bier mit einem stärkeren Eindruck von Holz- und Cremecharakter im Bier. Dieses Bier wurde mit ~ 580 g /hl (1,5 lbs /bbl) gestopft.
Einige Hopfen aus der Elite-Auswahl, wie Sabro®, werden zu einer Hopfensorte mit einer Marke entwickelt, die in großem Umfang vermarktet wird. Es gibt aber auch andere als die kaum übersehbaren Marken. Manche sind nur in kleinen Mengen erhältlich. Eine davon ist HBC 472, die genetisch die Schwester von Sabro® mit derselben Mutter ist. Dieser Hopfen fliegt unter dem Marketing-Radar der meisten Brauer, ist aber mit seinen starken holzigen und tropischen Aromen von einem ähnlichen Schlag wie Sabro® .
Talus™
Intensive Noten von Grapefruit, Zitronenzeste, getrockneten Rosen, Pinienharz, Kokosnuss und etwas Sahne-Karamell – so originell und ausdrucksvoll ist das Aromaprofil der neuen amerikanischen Hopfensorte Talus.
Talus™ wurde kreiert durch die offene Bestäubung der Mutter Sabro®, die 2018 auf den Markt kam. Die offene Bestäubung ist eine unkontrollierte Züchtung, die Väter bleiben also anonym. Auch Sabro® wurde so gezüchtet. Die geschmackliche Ausdruckskraft dieser Linie ist aber wohl der wilden Abstammung zu verdanken. „Neomexicanus“ ist eine wilde, indigene amerikanische Hopfenpflanze, die sich vor Millionen von Jahren in den trockenen Bergregionen New Mexicos angesiedelt hat und in den 90er-Jahren Eingang in die Hopfenzüchtung fand.
Die erste Kleinfläche wurde 2017 angebaut, um interessierte Brauer mit Proben zu versorgen. Über viele systematisierte Single-Hop-Brauversuche hinweg erwies sich Talus schließlich als eine von sehr, sehr wenigen Neuzüchtungen, die sowohl agrarwirtschaftlich als auch geschmacklich attraktiv sind.
So zeigt die Sorte Talus geschmackliche Ähnlichkeiten mit ihrer Mutter und ist zugleich auffallend anders, insbesondere durch ihre brillanten Pinien- und grapefruitartigen Noten. Der Alpha-Gehalt ist mit neun Prozent recht niedrig und macht Talus unbrauchbar für die Alpha-Gabe. Aber eine Eigenschaft dürften Brauer besonders schätzen: Was man bei der Hopfenprobe riecht, zeigt sich auch im Glas. Talus bewahrt die Aromen wirkungsvoll den ganzen Brauprozess hindurch bis ins fertige Bier.
Das hat auch ein Collab-Brew der englischen BarthHaas-Tochter „Simply Hops“ zusammen mit Track Brewing aus Manchester gezeigt. Für das Double IPA mit dem Namen „Finding the Universal in the Particular“ gaben sie Citra in den Whirlpool und Talus (85 Prozent) sowie HBC 472, eine noch unpatentierte Sorte, in die Kalthopfung. Das Ergebnis waren intensive Kokosnuss-Noten und gleichzeitig eine gute Dosis Zitrus und Grapefruit. Die Sorte Talus hält, was sie verspricht!
Talus wird auf gut 80 Hektar im Yakima Valley des US-amerikanischen Bundesstaates Washington von einigen unabhängigen Pflanzern angebaut. Der Ernteertrag 2020 beträgt schätzungsweise 180 Tonnen.
HBC 586
Das Ergebnis einer hybriden Bestäubung eines nicht patentierten weiblichen YCR 21 und eines männlichen Elternteils 01239–2 ergab HBC 586. Dies ist eine aufstrebende Sorte, die sich noch in der Entwicklungspipeline befindet und gebrandmarkt und freigegeben werden könnte. Das Ergebnis einer Hopfensorte, die massive Aromen von Zitrusfrüchten, süßen Früchten und Kräutern/Gewürzen bringt: Orange, Mango und Pfeffer.
Diese Sorte wurde 2018 veröffentlicht und begeistert viele Brauereien. Sie haben mit der Sorte experimentiert und sind mit starken Aromen von Pfirsich, Himbeere und Holunderblüte zu einem ähnlichen Ergebnis gekommen.
Die Hop Breeding Company bietet kontinuierlich Aromen durch Hopfen aus traditionellen Zuchtpraktiken an, die in gewisser Weise seit über 30 Jahren aktiv sind. Neue Sorten bedeuten neue Geschmäcker und aufregende Biere. Mit Aromen von Holz und Kokosnuss bis hin zu intensiven tropischen Früchten zeigen die Hopfen Sabro®, HBC 472, Talus ™ und HBC 586, dass ihre auffälligen und einzigartigen Aromen in Zukunft in Bieren aller Art einsetzbar sind.
Der Autor Mark Zunkel wurde in den USA geboren und hat seine Liebe zum Bier bei einem Austauschjahr in Regensburg gefunden. Nach der Uni in den USA kam er wieder nach Deutschland und absolvierte ein Dipl.-Ing.-Brauwesen-Studium in Weihenstephan. Er arbeitet jetzt beim Hopfenhaus Joh. Barth und Sohn in Nürnberg als Technical Manager, und man kann ihn oft auf Bierveranstaltungen finden.