Vor eini­gen Wochen tauch­ten in deut­schen Foren erst­mals Zei­chen einer neu­en Rei­he von Flüs­sig­he­fen auf. Die Fir­ma Fer­men­tum Mobi­le aus Polen pro­du­ziert ins­ge­samt 16 ver­schie­de­ne Stäm­me, von denen aller­dings noch nicht alle in Deutsch­land erhält­lich sind. Die Tabel­le am Ende des Arti­kels lis­tet das kom­plet­te Sor­ti­ment auf.

Über die Her­kunft der Stäm­me schweigt sich Fer­men­tum Mobi­le aus. Man kann nur von den Bezeich­nun­gen aus­ge­hend Ver­mu­tun­gen anstel­len, wo der Ursprung der jewei­li­gen Hefen liegt.

Ein­zi­ger Deut­scher Lie­fe­rant ist bis­her Simons Web­shop schnapsbrenner.eu, der die Stäm­me FM10, FM25, FM26, FM41 und FM52 anbie­tet (in der Tabel­le fett gedruckt). Wei­te­re Sor­ten ste­hen auf Anfra­ge zur Verfügung.

Ver­pa­ckung

Hefe-Petling

Die Hefe wird in trans­pa­ren­ten PET-​Flaschen-​Rohlingen, sog. Pet­lin­gen, gelie­fert, die etwa 30ml Hefe­sus­pen­si­on ent­hal­ten. Die Hefe setzt sich bei ruhi­ger Lage­rung unten ab. Vor der Zuga­be soll­te die Hefe wie­der auf­ge­schüt­telt wer­den, um eine voll­stän­di­ge Ent­lee­rung des Boden­sat­zes zu erreichen.

Zell­zahl

Abgesetzte Hefe

Eine Hefe-​Petling ent­hält etwa 25–30 Mil­li­ar­den Hefe­zel­len. Obwohl die emp­foh­le­ne Men­ge für 20 Liter Wür­ze von 12,5°P Stamm­wür­ze etwa 180 Mil­li­ar­den Hefe­zel­len beträgt, ist der Her­stel­ler der Mei­nung, dass das direk­te Anstel­len mit nur einer Por­ti­on Hefe mög­lich ist, auch wenn das das Risi­ko von Stö­run­gen im Gär­ver­lauf erhöht.

Lage­rung

Chargennummer und Haltbarkeitsdatum

Die Lage­rung soll im Kühl­schrank bei 2–6°C erfol­gen. Kei­nes­falls soll­te die Hefe in den Pet­lin­gen ohne Vor­be­hand­lung ein­ge­fro­ren werden.

Das Min­dest­halt­bar­keits­da­tum (MHD) ist auf dem Deckel auf­ge­druckt. Fer­men­tum macht kei­ne wei­te­ren kon­kre­ten Anga­ben zu Halt­bar­keit und ver­län­ger­ter Start­zeit. Man soll­te aber damit rech­nen, dass, je älter die Hefe ist, die Ang­är­zeit um so län­ger dau­ern wird und nach Ablauf des MHD ein Star­ter auch für ober­gä­ri­ge Bie­re unbe­dingt rat­sam ist.

Star­ter

Hefestarter

In den FAQ emp­fiehlt Fer­men­tum Mobi­le einen Star­ter nur für unter­gä­ri­ge Bie­re und Bier mit einer Stamm­wür­ze über 14°P. Obwohl der Her­stel­ler für ober­gä­ri­ge Bie­re unter 14°P Stamm­wür­ze bei guter Belüf­tung einen Star­ter nicht für nötig hält, ist zumin­dest ein kur­zes Star­ten mit ver­dünn­ter Vor­der­wür­ze aus mei­ner Sicht emp­feh­lens­wert, wenn man schnel­le Angä­rung und einen zügi­gen Gär­ver­lauf sicher­stel­len will. Seht dazu auch den Arti­kel „Der idea­le Star­ter” in die­ser Ausgabe.

Alter­na­tiv kön­nen natür­lich auch meh­re­re Packun­gen zuge­ge­ben werden.

Belüf­tung

Gute Belüf­tung, sei es durch Umschüt­ten, Rüh­ren der Wür­ze mit Schnee­be­sen oder Küchen­mixer oder durch Bewe­gen des Gär­bot­tichs, sichert im Anfangs­sta­di­um der Gärung eine zügi­ge Ver­meh­rung der Hefe und sorgt damit für schnel­le An- und siche­re Durchgärung.

Prei­se

In Deutsch­land wer­den die Fer­men­tum Mobi­le Hefen für etwa 7 Euro ange­bo­ten und sind damit etwas güns­ti­ger als die Kon­kur­renz von WhiteL­abs (ca. 7,50€) und WYEAST (ca. 8€). Wenn die Lie­fer­ket­te stimmt, dürf­ten sie auch etwas fri­scher als die aus Über­see impor­tier­ten Hefen sein.

brau!magazin Test­su­de

Im Rah­men unse­res Grainfather-​Tests haben wir die pro­du­zier­te Wür­ze jeweils geteilt und mit einem der bei­den bel­gi­schen Stäm­me ange­stellt, die uns von Simon zur Ver­fü­gung gestellt wurden.

Zunächst wur­de das Blon­de Ale (Stamm­wür­ze 13°P) ange­stellt. Dabei zeig­te sich, dass die FM26 (Bel­gi­sche Hügel) wesent­lich gär­freu­di­ger als die FM25 war. Sie quoll bereits beim Öff­nen aus dem Pet­ling und gär­te nach dem Anstel­len wesent­lich zügi­ger an als ihr Pendant.

In der zwei­ten Füh­rung wur­den dann zwei Tripel-​Sude mit 18°P Stamm­wür­ze ver­go­ren. Dabei waren die Unter­schie­de im Gär­ver­hal­ten nicht mehr so drastisch.

Alle vier Sude befin­den sich noch in der Rei­fung. Über die Ergeb­nis­se der Ver­kos­tung wer­den wir in der nächs­ten Aus­ga­be berichten.